酿酒一般用哪些高粱,酿酒一般用哪些高粱好
gkctvgttk时间2024-07-21 19:20:28分类酿酒高粱浏览18
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒一般用哪些高粱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒一般用哪些高粱的解答，让我们一起看看吧。
什么类型的酒用高粱？
清香型白酒、浓香型白酒、芝麻香型白酒、酱香型白酒用高粱酿造。需要指出的是，原料体现不出白酒香型。酿酒工艺决定白酒香型。
高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
生料发酵用哪种高粱好？
晋糯3号
晋糯3号半糯性、产值大、出酒率高，是酿酒职业首选的高粱品种之一。平均生育期120天，幼苗绿色，平均株高167.8厘米，穗长33.4厘米，穗粒重67.9克，千粒重27.4克，褐壳红粒，纺锤形穗，穗型中紧。在我国南方高粱区，春播移栽区3月下旬到4月中旬播种，夏直播区不迟于5月下旬，适当浅播。
高粱有哪些品种？
1、辽杂13：来源于父本0-30和母本12A，属于晚熟的高粱品种。
2、锦杂100：来源于父本9544和母本7050A，它的抗旱和抗倒能力比较强。
4、新丰218：属于帚用高粱，不仅耐旱抗涝，还抗风抗倒。
5、沈农甜杂2号：有多种用途，可以作为饲料，也能应用到燃料酒精、糖、酒和醋的生产中。
6、冀粱2号：不仅有比较好的品质和适口性，还有较高的产量。
辽杂11和辽杂12是辽宁省农业科学院用7050A为母本、分别以148和654为父本组配而成的杂交高粱新品种,其生育期一般为110-115天和26-130天左右,属于中、晚熟品种,产量高,亩产平均一般为500千克以上。
晋糯3号：半糯性、产值大、出酒率高，是酿酒职业首选的高粱品种之一；生育期125天，均匀株高1.65米，穗长33—45厘米，纺锤型、黑壳红粒。
晋糯5号：半糯性、产值大、出酒率高，是酿酒职业首选的高粱品种之一；生育期120天，均匀株高1.50米，穗长30—42厘米，紧凑型、红壳红粒；该品种顺应性强，山地、旱地、盐碱地、沙土地均可栽培，需求积温2600度以上，栽培时覆地膜可前进产值，一般亩产1500—2000斤左右
高粱的种类及区别？
高粱的种类较多，有40余类品种，分布于亚热带和东半球热带地区。高梁品类很多，按其成熟的时间常分为早熟、中熟、晚熟3种，以其口感来分有常规、甜、黏3种。
按其株型高低分为高杆、中高杆和多穗3种，其中高粱秆也有甜与不甜之分。高梁米有红、白、不红不白等颜色。按其使用功能，常分为帚用高梁、糖用高梁、食用高粱。高粱也是制醋、酿酒、加工饴糖、提取淀粉等加工工业的原料。
为什么有人说高粱是酿酒的最好材料，哪里的高粱最好？
一、淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。
二、蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害，影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因-林如叶老师
三、单宁含量适中。高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。
四、脂肪含量低。脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，酒有杂味。且影响出酒率
那么那种高粱酿酒是首选呢？
中国用高粱酿造白酒的历史已经有700多年。但是高粱的品种很多。按照它的颜色分有白高粱，红高粱，黄高粱。按照它的成熟期，可以分为早熟中熟晚熟。按照淀粉结构，可以分为粳高粱和糯高粮。按照原产地分还有中国高粱，外国高粱。外国高粱又有很多品种在这里，就不和大家进行讨论了。
适合酿造白酒的高粱品种就是糯高梁，它的淀粉含量十分丰富。目前我国的东北，山东，河北，河南，四川，陕西，江苏，安徽，山西，内蒙古，[_a***_]及甘肃新疆都有栽种。
到此，以上就是小编对于酿酒一般用哪些高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒一般用哪些高粱的5点解答对大家有用。
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