黄酒酿酒工艺6个步骤,黄酒酿酒工艺6个步骤

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黄酒酿酒工艺6个步骤的问题,于是小编就整理了4个相关介绍黄酒酿酒工艺6个步骤的解答,让我们一起看看吧。
黄酒酿造工艺全过程?
黄酒又称为老酒,它的酿造工艺全过程是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存而成的酿造酒。
该黄酒酿酒工艺流程是以糯米、麦曲、淋饭酒母、酿造水为主要原料经一系列操作酿制而成。
黄酒的几种酿制方法?
(1)摊饭酒
摊饭法是指将蒸熟的米饭散在凉场上用空气进行冷却,然后将饭、水、曲及酒母混合进行发酵,用此法制成的酒称为推饭酒。排饭酒口味醇厚、风味好, 绍兴中的元红、加饭、善酿和仿绍酒、老熬酒、红曲酒等均***用摊饭法酿制而成。
(2)淋饭酒
淋饭法是指米饭蒸熟后,用冷水浇淋急速冷却,然后拌入酒药进行糖化后加水发酵,用此法生产的黄酒称为淋饭酒。***用淋饭法冷却,速度快,淋后饭粒表面光滑,宜于拌药及好氧微生物在米粒表面生长,但米饭的有机成分流失较摊饭法多。在绍兴酒的酿制过程中,“淋饭酒”主要做酿酒时接种用的酒母,所以又叫“淋饭酒母”。大多数甜型黄酒***用此法。
(3) 喂饭酒
喂饭法是指将酿酒原料分成1~2批喂饭发酵,第一批先做成酒母然后再分批添加新原料,使发酵继续进行,用此法酿成的酒称为喂饭酒。由于分批喂饭,使酵母在发酵过程中能不断获得新鲜营养,保持持续旺盛的发酵状态,也有利于发酵温度的控制,增加酒的浓度,减少成品酒的苦味,提高出酒率。黄酒中***用喂饭法生产的较多,比如嘉兴黄酒、日本清酒等。
正宗的黄酒的酿造方法?
1、原料材料:大黄米,
步骤:
(2)将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散。
正宗酿制黄酒的方法:
先将糯米浸泡几天,放在木桶里蒸熟,用鉴湖水淋饭冷却,再放入缸内,撒入酒药,充分拌匀。
在底部打窝,然后盖上缸盖和竹垫保温,等窝水到一定成度。
便开始加入酒曲和鉴湖水,再盖上缸盖和竹垫保温,开耙时候,要注意温度,酒适中程度,很严格。
家制黄酒的方法?
2. 浸泡:将选好的原料浸泡在水中,让其吸水膨胀,加快酒曲的发酵速度。
3. 蒸煮:将膨胀后的原料放入蒸锅中蒸煮,使其软化,便于发酵。
4. 加曲:将发酵好的酒曲加入蒸煮好的原料中,开始发酵。
5. 发酵:将原料和酒曲混合后,放入发酵窖中进行发酵。
7. 灭菌:将生黄酒置于锅中,用文火烧至80—85℃,并保持在20—30分钟即可。
8. 封存:灭菌好的黄酒用陶瓷盛装,若要久藏,应将酒坛口封严,用潮湿塑料布盖好,用绳扎紧封口,存放几十年不变质。
到此,以上就是小编对于黄酒酿酒工艺6个步骤的问题就介绍到这了,希望介绍关于黄酒酿酒工艺6个步骤的4点解答对大家有用。
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