黄酒酿酒工艺6个步骤,黄酒酿酒工艺6个步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒酿酒工艺6个步骤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黄酒酿酒工艺6个步骤的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒酿造工艺全过程？
2. 黄酒的几种酿制方法？
3. 正宗的黄酒的酿造方法？
4. 家制黄酒的方法？

黄酒酿造工艺全过程？

黄酒又称为老酒，它的酿造工艺全过程是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存而成的酿造酒。

该黄酒酿酒工艺流程是以糯米、麦曲、淋饭酒母、酿造水为主要原料经一系列操作酿制而成。

黄酒的几种酿制方法？

(1)摊饭酒

摊饭法是指将蒸熟的米饭散在凉场上用空气进行冷却，然后将饭、水、曲及酒母混合进行发酵，用此法制成的酒称为推饭酒。排饭酒口味醇厚、风味好， 绍兴中的元红、加饭、善酿和仿绍酒、老熬酒、红曲酒等均***用摊饭法酿制而成。

(2)淋饭酒

淋饭法是指米饭蒸熟后，用冷水浇淋急速冷却，然后拌入酒药进行糖化后加水发酵，用此法生产的黄酒称为淋饭酒。***用淋饭法冷却，速度快，淋后饭粒表面光滑，宜于拌药及好氧微生物在米粒表面生长，但米饭的有机成分流失较摊饭法多。在绍兴酒的酿制过程中，“淋饭酒”主要做酿酒时接种用的酒母，所以又叫“淋饭酒母”。大多数甜型黄酒***用此法。

(3) 喂饭酒

喂饭法是指将酿酒原料分成1~2批喂饭发酵，第一批先做成酒母然后再分批添加新原料，使发酵继续进行，用此法酿成的酒称为喂饭酒。由于分批喂饭，使酵母在发酵过程中能不断获得新鲜营养，保持持续旺盛的发酵状态，也有利于发酵温度的控制，增加酒的浓度，减少成品酒的苦味，提高出酒率。黄酒中***用喂饭法生产的较多，比如嘉兴黄酒、日本清酒等。

正宗的黄酒的酿造方法？

1、原料材料：大黄米，

　　配料：酒曲、酒药等

　　步骤：

　　（1）将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

　　（2）将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。

正宗酿制黄酒的方法：

先将糯米浸泡几天，放在木桶里蒸熟，用鉴湖水淋饭冷却，再放入缸内，撒入酒药，充分拌匀。

在底部打窝，然后盖上缸盖和竹垫保温，等窝水到一定成度。

便开始加入酒曲和鉴湖水，再盖上缸盖和竹垫保温，开耙时候，要注意温度，酒适中程度，很严格。

家制黄酒的方法？

1. 准备原料：糯米或大米、大曲或小曲。

2. 浸泡：将选好的原料浸泡在水中，让其吸水膨胀，加快酒曲的发酵速度。

3. 蒸煮：将膨胀后的原料放入蒸锅中蒸煮，使其软化，便于发酵。

4. 加曲：将发酵好的酒曲加入蒸煮好的原料中，开始发酵。

5. 发酵：将原料和酒曲混合后，放入发酵窖中进行发酵。

6. 过滤：发酵完成后，将黄酒过滤，去除杂质和沉淀物。

7. 灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80—85℃，并保持在20—30分钟即可。

8. 封存：灭菌好的黄酒用陶瓷盛装，若要久藏，应将酒坛口封严，用潮湿塑料布盖好，用绳扎紧封口，存放几十年不变质。

遵循以上步骤，您就可以在家制作黄酒了。

到此，以上就是小编对于黄酒酿酒工艺6个步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒酿酒工艺6个步骤的4点解答对大家有用。

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