传统工艺酿酒米酒配方比例,传统工艺酿酒米酒配方比例表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒米酒配方比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺酿酒米酒配方比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 米酒的酒曲配方？
2. 酿造米酒的方法？
3. 酿酒配方？
4. 糯米酒做法自酿全过程？

米酒的酒曲配方？

米酒的酒曲是制作米酒的关键材料之一，它能够促进米酒的发酵，使其口感更加醇香。以下是一份简单的米酒酒曲配方：

所需材料：

- 酒曲粉：50克

- 糯米：500克

- 水：适量

步骤：

1. 将糯米淘洗干净，浸泡在清水中约2小时，然后沥干水分备用。

2. 将酒曲粉用清水搅拌均匀，使其充分溶解。

酿造米酒的方法？

制作米酒的原料包括糯米、酒曲和凉开水。制作步骤大致相同，可以参考以下两种方法

方法一：

1. 将糯米洗净，清水浸泡过夜。

2. 用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。

3. 酒曲倒入凉开水中，混合。

4. 煮好的糯米晾凉到30度左右。

5. 将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6. 最后盖上盖子，放置在温暖通风的地方，等待发酵。

方法二：

1. 将糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。

酿酒配方？

1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏

　　蒸酒时加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3两，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

　　2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

　　3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒）

第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时

第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分

第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟

第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用

第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手

糯米酒做法自酿全过程？

糯米，酒曲，温开水

1.首先准备好所有的食材，将糯米提前一晚浸泡好，第二天取出来冲洗干净，沥干水，在蒸锅上面铺上一层纱布，然后把糯米平铺上去，在中间用筷子插几个孔，这样蒸汽比较容易上来，糯米比较易蒸熟。这样用蒸锅蒸出来的糯米会比直接用电饭锅煮熟的糯米有劲道。大火烧开后，继续蒸上半个小时左右，直到糯米熟透了。

2.把蒸熟的糯米取出来，放入一个大碗里面，用筷子搅散，等到温热的时候，把酒曲用温水化开。这个酒曲和糯米配方比例最为关键，一般是500g糯米加4g酒曲，再来250ml的温开水，把它们搅拌均匀。记得化开酒曲的是温开水，不能太烫了，也不要全冷得，太烫了酒曲容易没有活性，没法发酵，冷的发酵起来就会很慢了。

3.把蒸熟的糯米放到温度温热的时候，把化好的酒曲倒进去，搅拌均匀，再用勺子压紧，中间掏一个洞，方便出酒，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，2天就能出酒了。尝一口特别的香甜，比外面超市买的好吃太多了。密封保存！

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒米酒配方比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒米酒配方比例的4点解答对大家有用。

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