酿酒的翻砂工艺有哪些,酿酒的翻砂工艺有哪些种类

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的翻砂工艺有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的翻砂工艺有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是酱香型固态发酵标准？
2. 茅台酱香型酒用什么粮食做的？
3. 茅台王子酒是坤沙还是碎沙工艺？

什么是酱香型固态发酵标准？

是用粮食酿造的。

GB/T 26760-2011 酱香型白酒

本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。

（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。

（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。

酱香型固态发酵标准是： GB/T26760-2011

这个是固态发酵法的标准，其中GB是国家标准，当然还有其他的标准，企业标准HB、地方标准DB，等等。一般认准国家标准。T是推荐的意思。26760是酱香酒的序列号，2011年制定。 那些工艺的酒可以用这个标准呢。这是这个是大范围的标准，包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒，但是不包括窜香酒。

茅台酱香型酒用什么粮食做的？

高粱为主料，小麦用来发酵的，配料就是小麦高粱水，虽然是酱香型白酒，但是又分为捆仔酒，碎沙酒和翻砂酒，各种品质不一样，最为优质的就是捆仔酒，这种酿造工艺和茅台酒是一样的，碎沙酒是捆仔酒7次取酒完成，或者已经取酒6次之后的酒糟添加新粉碎之后的原料再次酿造取酒，叫碎沙酒，希望帮到你

茅台王子酒是坤沙还是碎沙工艺？

大家这么热烈我就来回答一下吧！

茅台王子酒到底是坤沙酒还是翻砂、碎沙酒？最近酒友们都讨论得非常激烈各有各的道理。、

有酒友说是坤沙酒，但是价格上来看就不现实。有酒友说是碎沙，但是口感上又好像不对。到底是坤沙碎沙还是翻砂呢？

在讨论这个问题前大家一定要搞清楚什么叫做坤沙碎沙，大家所理解的坤沙碎沙只是通过原料高粱有没有完全破碎来简单判断，这是不正确的。严格意义上的坤沙酒必须是选用本地小红粱由大曲回沙工艺历经12387一年一个生产周期酿造出来的酒才能称之为坤沙酒！

随着时代的进步酱酒的酿造工艺也是在不断改进，在茅台镇只要不是遵循传统大曲回沙工艺的酱酒我们都不能称为坤沙酒，这里列举三种常见碎沙工艺酿造方式！

第一种，大家所理解的高粱完全打碎酿酒

第二种，选用大红粱或者低端小红粱不破碎一次性全部蒸熟透后酿酒

第三种，完整大红粱或低端小红粱中加入大量酒糟一起酿酒

这些工艺酿造出来的酒质大家都可以放心品尝，甚至很多品质口感都很好价格也实惠。至于王子酒大家从成本价格上考虑就完全不可能是传统意义上的大曲回沙工艺酿造的坤沙酒!

有的酒友又会有点疑惑那么为什么王子酒的酱香味冲击力厚度又具备坤沙酒的影子呢？这个主要是因为加入了茅台酒的备用酒调味的原因。备用酒也就是酿造茅台酒时候生产出来的达不到茅台酒灌装标准的酒质也就是残次品酒体，这些酒体自然就成了低端酒的调味好酒，以茅台备用酒调味王子酒自然就具备了坤沙酒的影子。

在回答你的问题前，首先要了解什么是坤沙工艺？什么是碎沙酒？

贵州茅台酒

坤沙工艺就是***用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后，再要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料，一年的生产周期。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。其中高粱的破碎率要严格控制在20%以内，几乎是成整颗状态。这样取出的酒口感最好，但不足之处就是生产周期长，成本过高，茅台酒就是坤沙工艺。

遵义1935

碎沙酒也叫麸曲酱香工艺，是指用100%碾碎了的高粱作为原料进行酿酒的一种工艺。我们可以理解为酱香酒的速成工艺，相对于传统大曲回沙工艺的坤沙酒，碎沙酒要将高粱全部粉碎，不需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料，一年的生产周期。两三次就取酒就完了，成本低，周期短，出酒率也高。碎沙酒口感柔和，酱味适中，酒体干净，不过酒体较坤沙酒单薄一点，层次厚重感略感不足，因为成本比坤沙酒低很多，作为广大酱酒爱好者的口粮酒是完全可以的。

酱源金樽王子酒

那么什么又是翻沙酒？是坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，再加入新高粱和曲药发酵而成。翻沙酒酿造过程用时大大缩短，出酒率大大提高，酿出的白酒，酒质较差，酒糟味重，酱香味淡，酒体单薄，无醇厚感。

茅台王子酒

就整体酒的品质和口感来说，第一好坤沙酒，第二是碎沙酒，第三是翻沙酒，入门级，第四是窜沙酒，几块钱十几块钱的酒就是这样的，不入流。

坤沙酒原料成本就要100多元，这还不加上其他昂贵的费用。王子酒市场价一百多元就可以买到，茅台酒市场价两千多还买不到，因此可以肯定地说茅台王子酒是碎沙工艺，不是坤沙工艺。

到此，以上就是小编对于酿酒的翻砂工艺有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的翻砂工艺有哪些的3点解答对大家有用。

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