方毅与酿酒新工艺,
gkctvgttk时间2024-07-22 01:21:35分类酿酒工艺浏览70
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于方毅与酿酒新工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍方毅与酿酒新工艺的解答，让我们一起看看吧。
茅台能不能***？
首先
作为一个超级白酒爱好者，也是一级品酒师的茅酒手艺人maojiuyr以我个人的理解以目前的情况想***茅台酒基本上是不可能的。
其次原因如下。
1:无法***的茅台镇环境
说到气候环境，来过茅台镇的朋友都可能有这样感受，茅台镇的气候很潮湿，而且温度四季有变化，都是又不剧烈。正是茅台镇这种独特的湿度和温度的独特加上茅台酒厂千百年来传承的大曲工艺，使得茅台酒厂的大曲风格很独特，即使是茅台酒厂的高温大曲，也是有一股浓浓的茅台味。
2:无法***的微生物群落
而水和乙醇的结构基本是全天下都是一样的，但是又是那一些东西决定了白酒的香型呢？或者说风格呢？
那就是第三类香气香味物质，这是以乙酸酯为主要成分的物质。这些物质在很大程度上有环境中的微生物群落决定的，是由大曲的微生物群落来体现的。
可能很多朋友会说，不是说大曲决定酒的香型吗？这个肯定的，但是从根本上来说还是自然环境的微生物决定的，因为制曲其实是网罗自然环境中的酿酒有益微生物，然后在人工的创造一定的环境。使对酿酒无益的微生物成为弱势菌群，有益的成为优势菌群。而茅台酒的高温大曲正是利用和掌握了这样的规则，利用外资温度来筛选和培养嗜高温的一种芽孢杆菌。这种芽孢杆菌的详细资料曾经一位参加过茅台酒厂遵义试点工作的老艺人送得有我一份。茅台酒为什么有如此独特魅力正是这种芽孢杆菌决定的。
感谢邀请。
首先回答题主的是：肯定不能！原因有五：
1、得天独厚的地理位置：茅台镇，地处贵州省仁怀市,四面崇山峻岭环绕,使茅台镇形成盆地低谷，风速比较小，利于酿造茅台酒的微生物生长；
2、优质的水源：赤水河“集灵泉于一身，汇秀水东下”，赤水河上游至今保持了良好的生态环境,是世界上少有的未被污染的河流之一；水质无色透明、无嗅、无异味、微甜爽口，酸碱适度；
3、特有的红缨子高粱：酿造茅台酒所用的高粱是糯性高粱，当地人称为红缨子高粱。这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，酿造茅台酒所用的高粱中，含有2%-2.5%的单宁，通过发酵之后形成了儿茶酸、香草醛、阿魏酸等各种香味物质，醉后形成了茅台酒特殊的芳香物质和酚类物质；
任何大曲酒就是酱香型，米香型的酒都属于小曲酒，任何香型的酒都是***，只是地名不能***。口味和香气都是看各人的喜好，不能说绝对的好与不好。就象榴莲，有人说它香，有人说它臭一样。
茅台酒能不能***？若在茅台镇赤水河岸的峡谷地段肯定是可以***的。因为茅台酒的酒曲及酿造工艺/程序及酿造食材，早已不是什么秘密或祖传秘方。飞天茅台酒在茅台镇酒中之所以能一枝独秀，实质上并不是胜在它的酒品本身，而是如下几个因素的合成作用: 1、上世纪***经济时期国家***对茅台酒厂的大力支持或扶持；2、后期市场经济时期酒厂投入的大量宣传及营销广告；3、茅台酒厂一贯之严格稳定的生产管理保证了其酒品的稳定和口碑。实际上，在现在的茅台镇就有不少正规酒厂出品的小众品牌酱香酒，其酒品口感与飞天茅台几无差别，在个体酒友的口碑及品味中不分伯仲（个体口味各异)。只是这些小众品牌的地方酱香好酒，在全国范围并不知名，亦少见其营销广告而已。它们才是真正的好喝又实惠的53°酱香好酒。
“茅台酒”这个名字是何时出现的？
茅台是因为赤水河岸生长的一种植物而得名，这种植物即是茅草。河对岸是四川的古蔺，贵州这边称四川为“巴”，所以称这植物“巴茅草”。古蔺这边是贵州的仁怀，因为是在河边一块较平的地方，所以称为“茅台”。自古以来，茅台由于地势原因，又是盐巴的集散地。所以有“盐登赤虺国，酒冠黔人国”之称茅台耆的出现。由于其独特的地理气候，加上当地杨柳湾的井水，因此当地自古以来烤的小酌，已经是相当好喝的美酒了！也由于南来北往的商人必须在此歇脚住宿！慢慢的形成了一个颇有人气的水码头！这里的小酌酒也是较有名气。但是由于清代嘉靖年间，大量的四川湖南等地清兵奉旨入黔，围杀所谓的少数民族因税收问题引起的叛乱！这场平叛使贵州许多地方被烧光，大多数人也住在了高山甚至是山洞里。茅台镇也被全部毁灭。直到平叛结束后，人们又逐渐回到镇上。码头又慢慢的热闹起来，茅台烧房也逐渐恢复！茅台镇的烧房都是自己家的，在家里挖一个窖池，然后配好原料！一次投料，一年中可以反复烤七次！加上传统的勾酒方法，这酒真是沿河飘香了！直到六十年代，传统的勾酒方式都还存在！那时的茅台酒倒在碗里直接可以看到淡***且挂碗！如果是用指头沾点揑一下，放在鼻子上闻，酱香味直达肺腑！这种酒现在市场上不会有了，如果是有，那也是藏品！
讲了这么多，为什么叫茅台酒的名字，茅台酒实际上是由茅台码头传统生产的茅台烧的名字转换而得的！真正意义上称为茅台酒，是由于三十年代，赖世纲的父亲赖贵山设计並注册的商标而从此正名“茅台酒”！
1956年将原王氏烧坊、华氏烧坊、赖家烧坊三家合并公私合营改称茅台酒厂，该厂集三家工艺之大成生产茅台酒。这时才诞生了茅台酒，现在的茅台酒是1***4年方毅副总理挂帅集全国上百酿酒大师之力改良而成；实际上这之后的产品才是真正意义上的茅台（五星和飞天）。
茅台酒一词来源于茅台镇，因历史上茅台镇酿酒比较集中，槽坊多！历史上多次因酿酒名声大噪，故名气越来越大！
真正改名应该是得到了1900年前后，那时候茅台镇的名字刚确定下来不久！
茅台酒厂有几次试点？
不知您说的试点是什么？应该是茅台酒异地实验吧，这是时任***院副总理方毅提出的，把茅台酒厂的所有生产原料及技术工人搬到遵义市进行酿造实验，但是怎么也酿不出茅台酒的酒质，这个异地实验的厂就是现在的珍酒厂。
其实茅台酒的异地实验有很多，但是大规模地异地实验最有名的就是在上世纪80年代，茅台酒厂曾经应国家领导人指示，在离茅台镇100公里外的遵义市郊搞异地实验，希望把茅台酒的产量搞到一万吨。
1***5年，贵州茅台酒易地试验厂即今日的“贵州珍酒厂”建立，根据周恩来总理关于茅台酒要发展到万吨的批示，***院副总理兼国家科委主任方毅同志亲自主持，将该项目进行立项备案，列入国家“六五”重点科研攻关项目，由方副总理亲自组织国家科委、轻工部、茅台酒厂技术专家组成“茅台酒易地试制”攻关小组，成立“贵州茅台酒易地试验厂”，建厂地址在同处赤水河流域的红色圣地遵义市郊。
在选址过程中，也是非常艰难的，选了全国五十多个地方，比较下来，遵义市郊比较合适，非常环保，无工业污染，环境保护好，有大量的山泉，旁边还是董酒的生产厂。从距离上来说，离茅台镇就相差100公里，在运输材料和人员调配上也非常方便。
随后，茅台酒厂精选了一批表现好的酒师、工人、工程师，为确保异地实验的成功，国家又先后从茅台酒厂调来了原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先等为代表的28名拔尖人才。他们不仅有优秀的管理能力，还有一流的酿酒科研水平，正因为这批专业人士，异地实验保证了正宗的茅台酒酿造工艺，还将一系列销售管理经验传授给了实验基地的人员。
当时这一批建设者带来了大量的设备和原料。其中有一箱子的灰尘，这个非常重要，里面有丰富的微生物，是制造茅台酒所必须的。
前茅台酒厂勾调***、茅台集团名誉董事长季克良***同门师兄妹 、贵州华贵[_a***_]集团总工程师冯小宁老师
贵州珍酒是什么档次？
珍15以下的珍5、珍8等喝得少，不好评价。珍15作为经常与朋友喝的酒，个人觉得性价比挺高的，口感甚至比同档次的习酒1988入口还醇和、回味悠长，但习酒1988价位又比珍15贵，所以如果说同档次的宴请，就单纯饮酒的角度来讲，个人更喜欢喝珍15这个酒。相比习酒，个人感觉珍酒有点低调和埋没了些。另外，同档次大厂酒中，汉酱酒也相当不错。
贵州珍酒里以前的珍品与贵州茅台股份有限公司的飞天茅台是一个档次。
贵州珍酒是因为早年飞天茅台因地理环境影响产量不足，另选址贵州遵义同工艺、同设备、同原料来生产的，做为飞天茅台异地试验基地，1986年根据时任***院副总理方毅同志的题词“酒中珍品”，将原“贵州茅台酒易地试验厂”所使用的“茅艺”和后来“贵州省遵义酿造研究试验基地”所使用的“三贵”商标，经贵州省经委正式下文批准成立“贵州珍酒厂”，那时开始珍酒系列产品批量生产，那时的珍酒品质非常好。
2008年底始，因为长期以来的体制性束缚以及市场投入不足等多种原因，导致了贵州珍酒厂走向了资不抵债的境地，珍酒厂实施政策性破产重组。
2009年8月28日，华泽集团以8250万元成功竞拍收购贵州珍酒厂100%的股权，并改制原“贵州珍酒厂”组建成立了“贵州珍酒酿酒有限公司”
现在的珍酒以今非昔比了！！！！！！！
珍酒的问世可以说是自带光环，含着金钥匙降临白酒届，是其它酱香酒无法比拟的。
贵州在中国的白酒版图中是名副其实的“名酒之乡”，用群星灿烂来形容一点都不为过。由于茅台的光环太过耀眼，确实让其它的白酒有些黯然失色。
珍酒的诞生起源于1958年，1958年茅台的年产量只有500吨左右，远远不能满足各地的招待需求。***提出：“把茅台酒搞到一万吨”，让更多的人喝上酱香好酒的夙愿。到了1***5年，周总理再次批示要克服一切困难完成***的指示。同年“贵州茅台酒易地试验”项目正式成立，厂址位于距离茅台镇仅一百三十公里的遵义市北郊十字铺。1***5年原茅台酒厂郑光先亲自挂帅，率领酒厂28名技术骨干和从全国各地抽调的精英，从此开启了珍酒***酿酒的历史序幕。
十年磨一剑。经过十年时间，9个酿造周期、63轮次、3000多次的分析实验，最终迎来了以白酒泰斗周恒刚为首的验收鉴定小组。1985年，在业界最高级别的鉴定会上，专家一致认为试制酒“接近市售茅台酒水平”、“基本具有茅台酒风格”，鉴定认为“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”项目完成合同要求，宣布试验成功。方毅副总理品尝试制酒后称赞其“不比茅台差”，并题词“酒中珍品”，珍酒之名由此而来。不仅如此，1988年，珍酒获评国家名酒评比银奖，成为“53国优”，位列贵州三大酱香白酒品牌。
珍酒可以说是系出名门，光环无数。在现如今的市场经济的大潮中，好酒也怕巷子深。质量好还要懂营销，会做广告，会讲故事。随着这几年酱香热持续，珍酒也渐渐走近人们的视野，特别这两年发展迅速。可以用“珍酒火了”这个词来形容。
到此，以上就是小编对于方毅与酿酒新工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于方毅与酿酒新工艺的4点解答对大家有用。
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