葡萄发软可以酿酒不,葡萄发软可以酿酒不

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄发软可以酿酒不的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄发软可以酿酒不的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么葡萄放进冰箱一段时间，然后再拿出来的时候会变软呢？
2. 葡萄的最佳生长期？
3. 腌制生葡萄的方法？

为什么葡萄放进冰箱一段时间，然后再拿出来的时候会变软呢？

1、在一定的低温条件下，葡萄也会做有氧呼吸，消耗里面的有机物（比如说糖分），从而产生二氧化碳释放出去，所以葡萄就变糠（变软的原因）了。

2、而且水在4℃时，体积最小，在正常温度到零下摄氏温度下是热缩冷涨，葡萄在冰箱冻过以后，里面的水分会发胀，从冰箱拿出来后，葡萄温度回升，水就会恢复到正常，而葡萄发涨的组织并没有回复到原先的大小，所以这时的葡萄就类似于海绵一样，软软的。

葡萄的最佳生长期？

葡萄的年生长发育周期（又称物候期）呈现出明显的季节性变化，概括起来可分为两个时期：休眠期和营养生长期。

1．休眠期 葡萄的休眠期是从冬天落叶开始至翌年春季伤流开始之前为止。落叶后，树体生命活动并没有完全停止，生理变化仍在微弱的进行。休眠可分为自然休眠期和被迫休眠期。而在一些热带地区，葡萄一年四季都在生长，不能自然落叶，为了让植株长出新的枝条和结果，就需要诱发休眠，即让植株生长停止一段时间后，***取人工摘叶，重剪根系和停止灌水等措施。

夏季，葡萄树进入到生长期，葡萄树的绿色部分不断生长。这个时候，阳光非常重要。葡萄成熟需要1300小时以上的光照。充足的阳光，在光合作用下，葡萄合成糖份。充足的糖份与酚类物质是酿造优质葡萄酒的保证。

晚夏时分，葡萄开始变色，果粒变软。葡萄开始进入最后的成熟阶段，葡萄的成熟过程是糖份上升，酸度下降的过程。葡萄成熟是糖份的成熟与酚类物质的熟成。这个时候，要防止鸟类来吃葡萄。果农们这时候也密切关注着葡萄果串的状况，测试葡萄的成熟度。当糖份与酸度到达到平衡的状态，就是最佳成熟时期。

腌制生葡萄的方法？

把葡萄粒摘下来洗干净，空干水分

准备一个大桶，把葡萄粒放入桶里，用一个干净的勺子将葡萄粒全部碾碎

按照比列往桶里加糖 之后继续搅拌均匀

之后盖盖，放到阴凉的地方发酵，带桶内葡萄水皮分离是捞出葡萄皮继续发酵，最后过滤桶内葡萄汁，防止一个月后就可以食用。

腌制步骤如下：

1.首先将生葡萄洗净，将果实挑出来放到一个干净的容器中。

2. 接着将白醋和白糖按照3：1的比例混合，加入适量的水，加热至糖完全融化。

3. 将热水倒入容器中，覆盖住葡萄，然后加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 将容器盖好，放置在阴凉干燥的地方，每天搅拌一下，大约需要腌制5-7天，直到葡萄变软、色泽变深，味道变酸为止。

5. 腌制好后，可以将葡萄和腌制液分开装入容器中保存，可以放置在冰箱中更好地保持口感和新鲜度。

主料：巨丰葡萄25斤辅料：冰糖5.5斤、密封缸1个。

步骤：1、准备葡萄2、剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了3、清洗葡萄4、沥干水分的葡萄，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感5、5.5斤冰糖，做葡萄酒不能用白糖6、坛底先下一层冰糖碎，然后把捏破的葡萄放入，中间可以分几次再加入冰糖，盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险7、一个月以后观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了8、用新的纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都挤出来9、整个制作过程夏天30天左右就可以喝了，冬天大约需要2个月左右

到此，以上就是小编对于葡萄发软可以酿酒不的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄发软可以酿酒不的3点解答对大家有用。

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