酿酒工艺谷烧酒的酿造技术,酿酒工艺谷烧酒的酿造技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺谷烧酒的酿造技术的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺谷烧酒的酿造技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 田酒是怎么酿造的？
2. 纯大米白酒酿造详细过程是怎样的？
3. 自家大米酿酒怎么做？
4. 大米发酵酿酒步骤？

田酒是怎么酿造的？

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中，混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

1.将糯米用清水泡16-24小时，直到手指轻轻地就能碾碎。
2.消毒米酒罐。将米酒罐放在一个大碗里面，将开水注入米酒罐至完全满。
3.入微波炉，打高火2分钟左右。
4.取出后立刻捯掉水，并倒置控干水份。
5.消毒的同时，蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上。
6.大约蒸30分钟就熟透了，关火待凉备用。
7.准备好安琪甜酒曲。
8.糯米饭凉到约35度时，将酒曲撒下去，不要全部用完，少留一点，留到最后撒到表面。
注:就在蒸锅里拌,这样减少污染的机会.
9.注入冷开水约180毫升，拌均。
10.将拌好的糯米饭盛到米酒罐；倒点水约70毫升，将锅涮一下，将此水倒入米酒罐；在表面撒上余下的酒曲，就是“8”提到的。
这时的温度大约30度.
11.设置米酒机时长36小时。
12.制作好的米酒。

纯大米白酒酿造详细过程是怎样的？

这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。

　　其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。

一、液态熟料发酵法

液料熟料发酵比液态生料发酵,仅增加了蒸熟工序、成本相当，而口感和品质却有的改善和提高,出酒率有增加

.1.工艺流程

原料→蒸煮-入缸(调酸)-加曲+发酵-蒸馏·成品

2.操作技术

()生产原料

主要为大米(或米粉),要求无霉变、无虫蛀、无污染,发酵剂为熟料液态酒曲

配比为原料,发酵酒曲,水

100斤粮食，06斤酒曲 (100-120斤水).()浸米

自家大米酿酒怎么做？

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

大米发酵酿酒步骤？

大米发酵酿酒是比较简单的，这种自酿的低度酒我非常喜欢！我平时是选用东北的长粒糯米，酒曲是在网店买的甜酒曲，因为比较喜欢玫瑰口味，制作中也加入了少许家乡的平阴重瓣红玫瑰。下面我把自制过程跟大家分享一下。

需要的原料和器材有：东北产当年新产糯米、甜酒曲、少许白糖、蒸锅、凉白开水、盖帘、能密封口的陶酒罐（玻璃的也可以）。

制作步骤：1、先把糯米用清水洗干净，再用清水浸泡3-10小时，夏天3个多小时就可以，以能用手碾碎大米粒为标准。

2、把泡好的糯米沥干水分后放蒸锅蒸熟。

3、把蒸好的大米都在盖帘上，摊开，用凉白开水把温度降到30-40度，以大米不烫手为标准，温度也不能降的太低，会影响酵母发酵。把酵母粉按照一斤大米3g酵母粉标准均匀散在大米上。（此时可以把用少许白糖揉搓过的玫瑰花拌入大米）

4、把坛子清水洗干净（不要有油），并用热水烫一下，里面再撒一些酵母粉，然后把大米装瓶，压实，中间留孔，密封。保持温度在25-30度左右。

5、大约3天，就可以闻到有酒香味了，如果感觉度数稍低，可以再加些白糖和白开水继续发酵几天，度数会提高很多。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺谷烧酒的酿造技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺谷烧酒的酿造技术的4点解答对大家有用。

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