酿酒配方比例高粱酒_酿酒专用高粱
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自酿高粱酒含水率多少比较好
一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。熟粮的含水率对后期的发酵影响较大,至少要在50%以上,最好能达到56%左右。高粱白酒制作方法:将准备好的红高粱用磨压碎,装入袋中,准备蒸熟。第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。
蒸粮,放掉多余的水,蒸20-25分钟。淋水,要用冷水淋,让高粱皮一冷一热,这样高粱就会全部大开花。水量不用大,听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累),可以再淋水蒸一遍。
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