酿酒工艺有几种类型的_酿酒工艺有几种类型的酒

本文目录一览：

• 1、酿造酒的生产工艺有哪几种
• 2、酒的酿酿造工艺分为哪几类?
• 3、白酒制作工艺

酿造酒的生产工艺有哪几种

发酵工艺。葡萄糖在酒化酶的作用下进行水解生成乙醇，形成发酵液而且，在酒的发酵过程中窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并目慢慢地向泥窖深人渗透。变成了丰富的天然香源。

液态法白酒 液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的白酒。

发酵工艺：任何酒的生产都必须经过发酵，这是酿酒过程中最重要的一步。简单地说，此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化，继而酒化的过程。

原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。

酒的酿酿造工艺分为哪几类?

1、半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。

2、酒类按照生产工艺分为固态发酵工艺、液态发酵工艺、固液混合发酵工艺。固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。

3、酒的酿酿造工艺分为：蒸馏酒，是酒精度高于原来发酵产物的酒精饮品，其中白兰地、白酒都属于蒸馏酒，大多数都是酒精度比较高的；酿造酒，通常是以水果和谷物等为原材料，在经过发酵过滤或者是压榨后而成的酒。

白酒制作工艺

1、原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。

2、此外，白酒的酿造方法还有固态酿造法、半固态酿造法和液态酿造法等。

3、白酒主要以粮食、薯类和各种***原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，***用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。

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