葡萄酿酒用脚踩吗,葡萄酿酒用脚踩吗图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒用脚踩吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍葡萄酿酒用脚踩吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 红酒是用脚踩的吗？
2. 酿酒为什么用脚踩？
3. 一次酒的上甑手法？
4. 茅台酒厂制曲为什么用未婚女性踩？

红酒是用脚踩的吗？

好像是，脚踩葡萄酿酒是一种传统而古老的葡萄酒酿造方式，在没有机械化压榨之前，都***用这种人工方式操作。

也有说法，踩葡萄最早起源于欧洲国家，是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式。历史总是会有相似之处，在中国也有很多脚踩的美食，如古老的制茶独门秘籍 “以脚揉茶”、白酒的“端午踩曲”以及宜兴的“芳桥踩面”等。

酿酒为什么用脚踩？

一：高粱酒糟在进入窖池前需要经过高温的蒸煮和摊晾。这个时候的酿酒师光脚踩在高粱酒糟堆上面，用一种特别的工具——耙，将高粱摊开，晾晾，达到适合微生物生长的温度。这个是后高粱酒糟刚出甄的时候温度是非常高的，无论是多么好的鞋子，在生产过程中酒糟的温度都会使鞋子上的皮革味、工业味、甚至产生塑化剂，也会影响到酒糟的发酵和酒的风味。

二：可能有的人会问，那穿其他的不是皮制的鞋子行不行，其实也是不行的，就算是其他的鞋子，多多少少都会对酒的风味有一点影响的。高粱酒糟刚下甑时温度可达到60—70多度，温度太高，这个温度需要用脚去踩并不是一般人能接受的，如果能穿鞋自然能减轻师傅们的疼痛感。但是酿酒师们一直都坚持***鞋。

三：酿酒师的荣耀来自于对温度的忍耐，同时也来自于对温度的掌控。尽管有了精准的温度测量仪，有经验的酿酒师依旧会凭借双脚来感知高粱的温度。以此来判断生产的进度。他们相信自己对于温度的把控，远胜于温度计上的数字。

每一度的温差，可能就是一缸好酒和一缸潲水的界线。

对于一个有尊严的酿酒师来说，酿出一缸味道有差的酒是奇耻大辱，他必须对他经手的每一个窖池负责。事实上，你可以在世界上任何一个大型酒厂找到赤脚的酿酒师。传统与科技并非有着不可调和的矛盾。

一次酒的上甑手法？

上甑是酿酒过程中的一个关键步骤，它是一个技术性的操作。具体来说，上甑的过程如下：首先在甑桶中的箅子上撒一层稻壳，然后打开蒸汽阀门，等蒸汽上来后，开始往甑桶里铺撒发酵好的酒醅。需要注意的是，酒醅需要一层一层地撒上去，每撒一层后会把蒸汽给压住，过一会儿蒸汽又会冒出来，这时就需要继续铺撒酒醅。总的来说，要做到“见汽就撒”和“缓气加料”。

此外，对于不同类型的白酒，上甑的方法也有所不同。例如，酱香型白酒在上甑时需要严格遵循六字秘诀：打糟、拌粮、上料、蒸粮，见汽上甑，缓气加料；而浓香型大曲酒的上甑操作则包括润粮、拌糟、上甑、蒸酒、蒸面糟、蒸红糟和蒸粮七个步骤。

一酒的上甑手法，概括为“三先四后”。 “三先”即先堆、先泼、先淋。 “四后”即后实、后拍、后扣、后检查。

先堆：指先用铲子将酒糟堆成子堆，再用酒铲将辅料（糟渣） 均匀地撤在酒醅上。

先泼：指将酒醅泼洒在已堆好的酒槽内，温度以手能伸入醅内不觉得烫为宜。

先淋：指将酒醅淋洒在已堆好的酒槽内，淋酒厚度约7-8厘米。

后实：指将淋过的酒醅实实地踩实，以避免蒸汽上升时虚松或产生汽孔。

后拍：指将酒醅拍平、拍紧、拍实。

后扣：指将酒槽旁边的酒醅向中间扣平。

后检查：指检查酒醅是否已经踩实、扣平，是否有虚松或汽孔。

茅台酒厂制曲为什么用未婚女性踩？

这算是一个噱头吗？说的是以前，也无从考证。制曲的确用的是女性，从踩曲、安曲、翻仓、拆曲，这几个工艺都是用的女性。

外面的酒厂***曲也是用女性，但是不分年龄，有的四十多岁还能够干的动。茅台酒厂的制曲女工人相对年轻化一点，基本就是二三十岁的，有结婚的也有没结婚的，大部分都是比较瘦的，因为工作量还是比较大的，时间短，但是一上班就没有停歇的干四五个小时。

都知道茅台酒厂工资高，但是对工艺要求也高，就拿踩曲来说，对每一块曲药的重量、高度、模型都是有要求的，后期进入仓房以后对湿度、温度都有要求，每天都需要记录的，而且发酵时间、存放时间也比外面的要长。外面的酒厂要求的是速度，对质量把关没有那么严谨，存放时间也短暂。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒用脚踩吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒用脚踩吗的4点解答对大家有用。

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