酿酒工艺要加水吗为什么,酿酒工艺要加水吗为什么呢
gkctvgttk时间2024-07-22 18:17:33分类酿酒工艺浏览18
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺要加水吗为什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺要加水吗为什么的解答，让我们一起看看吧。
在自家酿酒的时候为什么不能加水？
在酿酒的中途不可以加水，因为这样做会影响发酵过程，破坏酒酿的口感和味道，还不利于保存，做酒酿一定要开始的时候一次性把水加足。
同时在发酵过程中要严格把控温度，米酒发酵最好的温度是在33-38度之间，米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。
酿酒用水量大吗？
酿酒需要加水。一﹑浸泡将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时。二﹑蒸煮浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」。三﹑冷却高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。四﹑拌曲将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池。五﹑发酵发酵10天后, 蒸馏得酒。六﹑蒸馏(第一道酒)将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味。七﹑再拌曲﹑再发酵第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天。八﹑再蒸馏(第二道酒)「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口。蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒。
自酿葡萄酒需要加水么？
1. 加水会影响葡萄酒的酿制品质和纯正度。葡萄酒酿造过程中，葡萄中的天然水分已经足够满足发酵需求。额外加水可能导致酒质变薄，口感不佳。
2. 加水可能带入有害细菌，自酿葡萄酒过程中要保持卫生，避免污染。如果水质不好，加水过程中可能带入有害细菌，影响葡萄酒的品质和安全。
3. 加水不利于葡萄酒的发酵过程。葡萄酒的发酵过程中，需要利用葡萄皮上的白霜（富含大量野生酵母）进行发酵。加水会稀释白霜，降低发酵效果。
自酿葡萄酒的正确步骤如下：
1. 选购成熟、颜色深的葡萄，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
2. 把手洗干净，将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
3. 将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中。葡萄皮中的白霜和葡萄肉中的天然水分足以支持葡萄酒的发酵。
4. 发酵过程中，保持发酵器干净，避免污染。发酵过程中产生的二氧化碳气体可以用透气布或塑料袋进行排放，以保持发酵器的压力平衡。
5. 发酵完成后，将葡萄酒过滤，除去酒渣。此时可以适量添加糖分、白酒等调整口感。
固态发酵蒸馏时要加水吗？
不用加水。
具体如下:
1:秤好若干斤的高粱，将高粱简单的冲洗干净；
2:准备好蒸锅，放上蒸片，倒入高粱铺平，加水没过高粱2指，上气之后小火煮粮10分钟；
3:煮完之后，关火让高粱吸收水分5分钟后，开大火蒸粮10分钟，注意观察开口率，开口率低的话，可适当延长蒸粮时间；
4:切记，高粱一定要蒸到90%以上开口为止，不然是发酵不好的，影响出酒情况，其他带壳的粮食一样，也是要蒸的完全开花为止；
5:蒸好后，把高粱摊开来；
6:等高粱凉到30度左右时（手摸不烫），拌上酒曲 不同的酒曲糖化时间，用量不同，根据具体说明使用
7:糖化好的高粱表面会有一层白白菌丝，然后找一个干净密封容器，装入进行发酵；
8:发酵15天左右，抓一把高粱能捏出水分，则发酵完成了，发酵容器内会有液体，此时可以闻到一股酒清香味，香气怡人；
到此，以上就是小编对于酿酒工艺要加水吗为什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺要加水吗为什么的4点解答对大家有用。
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