中国的酿酒工艺叫什么名称,中国的酿酒工艺叫什么名称呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国的酿酒工艺叫什么名称的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中国的酿酒工艺叫什么名称的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒的工艺有几种？
2. 按酿造工艺来分，酒可以分为哪些种类?各自有什么特点？
3. 古法酿造是什么意思？
4. 遵窖酒是什么酒？
5. 什么是酿酒的12987工艺？

酿酒的工艺有几种？

大致有三种

1、固态酿造

固态酿造是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

2、液态酿造

固态酿造是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精后，经过串香、勾兑、调制而成的白酒，味道也是比较好的。

3、固液结合酿造

固液结合酿造是用固态法生产的白酒，来调整液态法生产的酒精，混合制成新型白酒，当然工艺也是比较简单的。成本相对来说比较低，但是基本保持固态发酵白酒的风格。

按酿造工艺来分，酒可以分为哪些种类?各自有什么特点？

酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：

（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。

古法酿造是什么意思？

1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

5、最后加满酒料后进行蒸馏即可。

遵窖酒是什么酒？

遵窖酒是一种源自中国贵州省遵义市的白酒，属于中国白酒的浓香型。遵窖酒以其独特的酿造工艺和卓越的口感而闻名。

酿造遵窖酒的过程中，选用高质量的粮食如高粱、玉米等为原料，经过多次发酵、蒸馏、陈酿等过程，使其具有浓郁的香气和醇厚的口感。遵窖酒色泽清澈透明，香气持久，回味悠长，深受消费者喜爱。同时，遵窖酒也承载着丰富的文化内涵和历史底蕴，是遵义市的一张重要名片。在品尝遵窖酒时，可以感受到其独特的酒香和口感，体验到中国白酒的独特魅力。

遵窖酒是一种源自中国贵州省遵义市的酱香型白酒。它的历史可以追溯到清朝乾隆年间，遵窖位于遵义市余庆县娄山关村，因其藏于山洞中而得名“窖藏之祖”。遵窖酒***用传统的酿造工艺，以高粱为主要原料，搭配小麦、玉米等谷物，经过六道工序精心制作而成。

什么是酿酒的12987工艺？

就是通过一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午制曲，重阳下沙。一年两祭，端午祭曲，重阳祭水这种酿酒方式。酱香酒家天下就是***用这种方式，更重要的是十年窖藏，口感较佳。

到此，以上就是小编对于中国的酿酒工艺叫什么名称的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国的酿酒工艺叫什么名称的5点解答对大家有用。

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