高粱酒酿酒技术的书籍,高粱酒酿造技术图书
gkctvgttk时间2024-07-23 01:15:56分类酿酒高粱浏览24
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酒酿酒技术的书籍的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酒酿酒技术的书籍的解答，让我们一起看看吧。
如何自己酿酒？纯高粱酿出来的酒如何降低苦味？
自家酿纯高梁酒，也称粮食精华。首先要选糯高梁，干燥，粿粒饱满。用冷水浸12小时，上甑用大火蒸热，出甑，摊凉至20一25廋，下曲最好用土曲拌匀，地上发酵24小时，下缸，封缸，发酵30天左右蒸馏成白酒。存放4个月，开坛喝一般不会有苦味。酒中苦味来源于曲，和操作工艺不当，如酒曲好，操作工艺到位，纯粮酒基本不会有苦味。
谢谢邀请，我们这边不种高粱，是用糯米酿米酒的，我就说说我们这边米酒的酿造过程吧，首先糯米浸泡一个晚上，第二天洗洗放木甑隔水蒸熟，抬出来用干净的井水冲淋至冷却，适量的酒药丸子碾碎，和蒸好的糯米拌匀，放置在干净的木盆里，中间挖一个碗状的小洞，这个小洞是用来观察糯米出酒了没，然后盖上稻草蒲团，木盆***用稻草保暖，使蒸好的糯米发酵成酒糟，每天记得要擦木盆壁上的汗水，糯米发酵时还要翻一翻，使糯米发酵的更好更匀更完全，等到那个碗状的洞里出了好多酒，那就发酵完全了，这时候就可以榨酒了，榨干的酒糟不要丢弃了，可以再次发酵，然后和之前糯米谷壳拌匀上特制的木甑蒸，蒸出来的蒸馏水通过特制木甑的一个小槽流到容器里，这样蒸出来的蒸馏水就是纯度很高的高度白酒，觉得不错的亲关注一下我吧，有很多的家常美食知识可以参考哦😂😂😂
其实酿酒是个技术活，三言两语是很难说清楚的。
要是自己不会酿的话建议先学习一下，要是自己已经会酿酒了，只是酿出来的酒不好喝有些杂味什么的，建议可以进行一下酿酒技术的系统学习和勾调技术的学习。
酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。
关于纯高粱酿出来的酒如何降低苦味有以下几点建议，可以具体问题具体分析：
1、原因：原辅料发霉变质在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油脂较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
解决方法：选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒。
2、原因：用曲量太大酒曲用量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且长。
解决方法：严格执行酒曲的投放比例。酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.7斤酒曲;做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.5斤酒曲。
一、浸泡糯高粱，上锅蒸熟，摊凉发酵。
二、果汁串香，蒸馏出酒，掐去酒头，只留 正流（60——50度）
四、二次过滤，密封装坛，地窖窖藏，3-5年，三次过滤，成品售卖。
竹筒酒是怎么酿造的呢？
大前年，我们的瑶胞朋友，特意买了五十斤米酒，在自己家的竹林，用***钻和注射器把酒注入不同年份的竹子内（每棵竹子只选择一节竹筒），然后，分不同的时间去砍下竹子来试酒:一个礼拜，十天，半个月，一个月，三个月，半年。但是，每次的口感告诉我们:失败了……后来，特意去请教本地那些生产竹筒酒的行家，呵呵……说穿了内幕可能会得罪很多人……
竹桐酒的制造工艺首先选择好1至2年无虫蛀竹然后用53度以上的纯粮酒用电钻在生長毛竹地面上1点3米左右钻一小洞然后用针简注入白酒每节1斤为准用竹签密封每株竹只能做1节过一年左右砍倒竹取回密封酒竹节就成竹筒酒酒质甘甜醇口
莫言的文学作品有哪些？
莫言作品：
春夜雨霏霏，透明的红萝卜，红高粱，丰乳肥臀，食草家族，酒国，天下太平，檀香刑，等待摩西，四十一炮，生死疲劳等
《生死疲劳》是莫言的代表作之一，这是一个超丰富想象的作品，***透过各种动物的眼睛，观照并体味了半个世纪来中国乡村社会的喧哗庞杂、充满苦难的蜕变历史，对佛教轮回有深刻的解读。
《丰乳肥臀》是莫言早期作品，也是篇幅最为饱满的一部长篇力作。***自抗日战争一直写到新中国改革开放之后，书中的母亲艰难孕育了上官金童和他的八个姐姐，众多儿女组成的大家庭不可抗拒地被裹入了20世纪中国动荡不安的历史进程。通过描写这个家庭反映了中国社会的时代变迁，真实，自然，再现了那一段时期内的历史。
《四十一炮》也是莫言的另一部长篇力作，初版于2003年。***以上世纪九十年代初的农村改革为背景，抒写了农村改革初期两种势力、两种观念的激烈冲突，同时揭示了人性的裂变，写出了人们在是非标准、***道德上的混沌和迷茫；***另一条线，是讲述一个老和尚的***人生，两条线索交叉进行，虚实结合，曲折迂回、以独有的方式重构了农村改革初期的历史。
谢邀！
莫言，现为中国作家协会副***，诺贝尔文学奖获得者，亦是第一个获得诺贝尔文学奖的中国籍作家。代表作有《红高粱家族》、《檀香刑》、《丰乳肥臀》、《生死疲劳》、《蛙》。
1984年，因创作发表《透明的红萝卜》而出名。作品创作了孤儿小黑孩，从小缺乏父亲的教导且总是受到继母虐待，因而性格沉默，倔强而孤独，从不主动和人打交道，亦不被人理解。后来，在人鼓动下去偷地瓜和红萝卜，因为幻觉把红萝卜看成了有着金色外壳的透明的红萝卜，从此对红萝卜有了一份特殊的感情。
1987年，在《人民文学》杂志发表中篇***《红高粱家族》引起文坛极大轰动。作品由《红高粱》《高粱酒》《高粱殡》《狗道》《奇死》五部组成。***主人公余占鳌是个热血男儿，正义又野蛮。他杀死了与自己守寡多年母亲***的和尚，而后母亲也上吊。他为了女人***放火，霸占了后来成为他妻子的戴凤莲。他为了报仇雪耻苦练枪法，将曾非礼过他妻子的土匪花脖子一伙一网打尽。他为了还一个村姑的清白，不惜将酒后施奸的亲叔枪毙。他为了小妾恋儿不惜和妻子闹翻并分居。他为了民族大义，毅然抗日但最终全军覆没。他为了爱情而拼搏，为了报仇而残忍，为了正义而果断，为了荣誉而战……
到此，以上就是小编对于高粱酒酿酒技术的书籍的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酒酿酒技术的书籍的3点解答对大家有用。
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