酱酒工艺酿酒润粮用水_酿酒润粮加多少水
gkctvgttk时间2024-02-16 11:27:07分类酿酒工艺浏览57
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贵州茅台镇的茅台酒用来配酒的水来自哪里?
茅台酒厂区建于赤水河上游，酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。
用的是赤水河的水，其源头以及流经的基本都是丹霞地带，就是曾暗红色的沙质土壤，所以赤水河的水含有丰富的矿物质，甘甜可口，可以说是酿酒得天独厚的水源。
茅台酒的水取之赤水河，赤水河发源于云南东北部镇雄县，一路穿越深山峡谷，向东流经贵州的毕节、大方两地后，到达仁怀的茅台镇。在这里，赤水河猛然掉头向北，经贵州习水，进入四川古蔺二郎镇。
茅台酒出自贵州省仁怀市的赤水河。赤水河位于贵州省仁怀市赤水河畔的茅台镇，域内白酒业兴盛，据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，便已擅长酿酒。
开始茅台酒是用杨柳湾的井水，后来水不够用，就用的是赤水河的水。茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉族的特产酒。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。
中储酱酒酿酒用水有什么特点?
这种特殊气候，水质，土壤条件对于酒料的发酵透化非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物产生精化、增减起了决定性作用。
氨基酸、酯、醛；污水浓度高、酿酒在固态发酵、蒸馏过程中会产生不同浓度的污水，水质浓度高、色度高；污水污染严重、污水可生化性好；污水混排、吨酒产污量大、污染严重的特点。
中储酱酒一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥50%（vol ）。中储酱酒二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味；酒精度≥55% （vol ）。
中储酱酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水-简称“小高水”，除此之外，不再添加任何外来物质。高粱和小麦的比例为 1：1。
酿酒一般用的自来水就行，自制小锅酒的做法：主料：大米50克、水250毫升。调料：甜酒曲3克。做法步骤：首先将大米加水浸泡过夜。然后将其放入电饭锅蒸熟。蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀。
中储酱酒遵守三高工艺，高温制曲、高温堆积、高温馏酒。高温制曲：制曲的温度在60℃以上，比其他白酒要高十几度，被称为高温制曲。
酱香白酒和曲酒的生产方法
1、一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
2、以传统的大曲酱香工艺和麸曲酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。
3、多轮次发酵（八个轮次发酵，七个轮次取酒），在一年的生产周期中需两次投料，使用条石窖作为发酵容器，其生产工序可总结为二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮（馏）。
酿酒一般用的什么水?
酿酒一般用的自来水就行，自制小锅酒的做法：主料：大米50克、水250毫升。调料：甜酒曲3克。做法步骤：首先将大米加水浸泡过夜。然后将其放入电饭锅蒸熟。蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀。
酿酒用水，最好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你们当地没有这样的条件，用自来水酿酒也是可以的。但自来水因为加入了漂***，建议大家建一个储水池，将自来水晒一段时间漂***挥发后再用净水器净化一下使用。
不论做米酒还是其他香型酒基本基本都是使用矿泉水、井水、净化的大自然河水（即是含有矿物质的自然水），这个与酿酒中的微生物生长、pH变化等有关，影响到酒的品质。所以不建议用纯净水、自来水。
自来水 自来水以供饮用为目的，故铁、锰等含量与酿酒用水的要求不同，尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时，其含铁量较高。用于白酒生产的水，应该是纯洁的，适于饮用的，无色、无味、无臭的。
硬度：白酒酿造用水以中等硬水较为适宜，水的硬度一般分为以下6个等级。
“作麴、浸麴、炊、酿，一切悉用河水；无手力之家，乃用甘井水耳”。白酒生产中到底用到哪些水？白酒生产过程中各生产环节用水，包括工艺用水、[_a***_]用水、冷却用水等非酿造用水。
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