酿酒的翻砂工艺流程,酿酒的翻砂工艺流程图
gkctvgttk时间2024-07-23 02:21:12分类酿酒工艺浏览16
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的翻砂工艺流程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的翻砂工艺流程的解答，让我们一起看看吧。
临沂什么酒出名？
说起特产，就不得不提起大家醉人心脾的美酒，在临沂的特色美酒非常多，当地人在亲朋好友聚会的时候总是少不了来一杯临沂特产的美酒。
兰陵美酒
我国唐代伟大的诗仙酒仙李白居鲁期间，遍尝鲁酒，堪称专家，尤觉此酒饮后，神清气爽，五体通泰。因而他对鲁酒的评价也最中恳，最真实，最恰到好处。
他曾经饮兰陵酒后写下的《客中行》诗句，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛米琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡。”堪称古今中外对酒的最美的赞诗。
贵人道酒
临沂市兰陵县的兰陵酒系列是最有名的，有兰陵大曲，兰陵二曲，兰陵陈香，兰陵王等等，费县的温和酒系列，温和王，温和大王，临沭的贵人道系列，沂蒙老乡系列，还有临沂市酒厂的沂河桥酒，沂州府酒，羲之酒等，还有莒南的福瑞王系列，蒙阴的沂蒙人家酒，沂南的诸葛亮家酒等等。
酱香型白酒的高低档次通过酿酒工艺如何划分？
1、浑沙酒
浑沙酒也叫“坤沙酒”或“浑籽酒”。沙指的是高粱，浑指的是完整，浑沙酒，指的是用完整的高粱酿的酒。坤沙酒的高粱，也只是相对的，一般高粱破碎率在20%左右。
坤沙酒严格按照传统的茅台酒“12987”工艺进行生产，生产周期长达一年，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上的窖藏才能够出厂。浑沙酒酱味突出、丰满、醇厚、回味悠长。坤沙酒出酒率很低，一般有5斤粮食出1斤酒。如茅台酒的飞天、五星就是坤沙工艺。坤沙酒品质最好，好喝酒的朋友，建议喝坤沙酒。品牌只是个名头，长期喝，坤沙散酒是个不错的选择。
2、碎沙酒
碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒生产周期短，不需要严格的“回沙”工艺，出酒率高，成本较低，品质一般。碎沙酒入口柔和不苦,略发甜,香味比较大但留香非常短暂。茅台王子酒就是碎沙酒。
3、翻沙酒
翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。翻沙酒焦苦味明显,空杯留香时间短。茅台迎宾酒，就是***用的这种工艺。
4、窜香酒
窜香酒也叫"串酒"、"串香酒"，是用坤沙酒最后第9次蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏出的酒。窜香酒质量差，成本低，严格来说已经不算酱香型白酒了。这种酒，不建议买来喝!
茅台股份酒和茅台镇酒有什么区别？
很多茅台镇的酒都以接近茅台股份的酒，接近飞天的口感进行推广，都号称自己是一样的12987工艺，实际上很多茅台镇酒厂因为条件有限，没有严格遵守，即使严格遵守，在原料，工艺，包括勾调和盘勾等各个方面都有很大差异，也就导致茅台镇的酒很多还是与会股份公司的酒有不小差距。
茅台股份的酒与茅台镇酒有什么区别？
首先来看看它们一样的地方。
生产环境一样，一样在茅台镇，一样的微生物环境、一样的赤水河水、一样的酿造工艺、一样的存放时间。
不一样的地方。
在酿造工艺上，大体都是一样的流程，但是酿造当中的细节不同，茅台酒厂的酒全部都是按照流程来的，包括细节到取酒温度、发酵温度这类的，茅台镇的大部分还是靠师傅的经验，并没有统一的数据来进行操作，所以即使原料一样，酿造出来的基酒口感也质量也是有区别的。
基酒的存放量，老酒、各种专门培植的调味酒，这个关系到后期的勾调，好比炒菜，调料多点，可操作范围就大很多。茅台镇的其他酒厂一般是资金没有茅台酒厂雄厚，酿造出来的酒很少有那个存放超过5年的，大部分就是三年就会卖了，而且存放场地也不支持。
品牌价值，这个不用讲，大家都懂，同样的原料与工艺，茅台酒可以卖两千多一瓶，其他茅台镇的最多就是三五百，成本差距没有那么大，但是零售价格确是天差地别。
茅台镇的酒厂很多，正宗的坤沙酒也很多，但是长期在酿造坤沙工艺的酒厂比较少，基本都是酿造一年两年，就会酿造其他的酒，所以很多酒厂基本是以粹沙酒为主体，用坤沙酒来调味。
反而是一些私人的手中还存着一些坤沙酒，且酒龄还不短，这种情况一般就是一些有点闲钱的人，三五好友合伙一起酿造的，后面再分酒回自己家，这些人大部分都是有其他工作的，不懂销售，所以他们手中有正宗的纯粮坤沙酒，但是卖不出去，最多就是亲朋好友少量买点，价格还很实惠，如果你遇到这种情况，那相对于捡到宝了，不愁喝不到货真价实的纯粮坤沙酒了。
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香散酒的朋友可以关注我，一起交流学习。
到此，以上就是小编对于酿酒的翻砂工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的翻砂工艺流程的3点解答对大家有用。
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