什么是五齐法酿酒工艺,什么是五齐法酿酒工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么是五齐法酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍什么是五齐法酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 古遗六法制作方法？
2. 高度糯米酒酿造方法？
3. 高青县生产的国井要术？
4. 杜康酒是哪个朝代出的？

古遗六法制作方法？

1、“黍米必齐”——酿造老酒必须用米中，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料，这是即墨老酒与其它黄酒的根本区别。

2、“曲蘖必时”——酿造老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风***光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”。

3、“水泉必香”——这水是酒中之血，好水才能酿好酒。即墨酿造老酒，***用的是甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水，当然与众不同了。

4、“陶器必良”——酿造老酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无味的其它现代容器。

5、“湛炽必洁”——酿造、陈储老酒的器具必须严格，防止杂菌污染。

6、“火齐必得”——酿造老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。

高度糯米酒酿造方法？

高度糯米酒的酿造方法主要包括以下步骤：

1. 选米淘洗：选用上等糯米，清水浸泡，水层约比米层高出20厘米。根据季节调整浸泡时间，冬、春季15℃以下需浸泡14小时，夏季25℃以下则只需8小时，以米粒浸透无白心为度。如果夏季需要更换1～2次水，使其不酸。

2. 上甑蒸熟：将清洗好的米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水，再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3. 加入矿泉水和酒曲：将蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水拌匀后，降温至32度以下（25度以上），倒入酒曲，充分搅拌均匀。

4. 发酵：将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。

造成后陈化三个月方可用，小曲晒燥即可用。

　　有曲了，然后泡米，什么米都行，但以圆粒糯米。糯米泡20小时，其他米不用泡。泡完了然后蒸或煮成饭，摊冷，拌曲末（大曲8%-13%以干米计），小曲6-8%。密封发酵（固态或液态均可，固态发酵酒更醇香些，但出酒率较低。液态发酵糟味重些），10至20天后发酵结束（表现是温度降低，不再起泡，液态时酒糟下沉）。

　　然后上甑蒸酒，次蒸馏20-25度，第二次蒸馏40度左右，第三次约70度上下。

高青县生产的国井要术？

国井要术国井集团位于齐地淄博高青县（酒祖仪狄故里），地处古济水三角洲腹地，境内河流纵横，土地肥沃，历来是山东优质粮食生产地。在国井发展史上，历代酿酒工匠都高度重视对《齐民要术》文化遗产的守护、传承和弘扬，所酿高端白酒以《齐民要术》经典酿酒工艺为依据，保留和传承了《齐民要术》核心酿酒技艺，并加以创新和发展。国井一直都是《齐民要术》传承和创新的践行者。

杜康酒是哪个朝代出的？

杜康酒是汉朝这个朝代出的。

在数千年前，杜康酒的酿造技艺，总结了“三蒸三酿、五齐六法”的酿酒之法，奠定了中国白酒的基础，对中国酒文明的发展起到了重要作用。其出色的酒体品质，更是得到了豪饮者的赞誉：“酒仙属杜康，造酒有奇方；隔壁千家醉，开樽十里香”。

到此，以上就是小编对于什么是五齐法酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么是五齐法酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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