高粱酿酒酸了还能喝吗,高粱酒的苦味重是啥原因

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒酸了还能喝吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒酸了还能喝吗的解答,让我们一起看看吧。
自酿白酒高粱糖化20小时后,有点儿酸馊,怎么办?
白酒的糖化发酵是同时进行的,有些发酸是杂菌感染所致,开放式的发酵白酒,最需要注意环境及容器工具卫生,如果感染就会产酸,如果快速进入主发酵,产酸幅度小些,发酵越慢,产酸越多。另外,生料酒本来也很容易产酸,没有蒸煮带来杂菌的机会也会增加。
自酿白酒高粱糖化20小时后,有点儿酸馊,怎么办?
酿酒过20小时后酒液口感发酸馊,这说明酒液没有沉淀发酵好,需要将酒液存放于阴凉处,再放置2-3周再尝,这样酒液酸馊味就会轻一些,如果放更长时间算馊味会随着时间推移慢慢淡去变没的
这个不好判断,因为不知道你是用啥子工艺。
大概有几个可能:
1.感染杂菌,卫生没搞好。
2.糖化温度过高。
3.曲药备感染了。
4.用药量不准。
希望能帮上你!祝你万顺!!
高粱发酵变酸怎么办?
酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒,或是放点糖调和一下口感。若是酸化太严重就只能酿成醋食用。
酒变酸的原因:酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求,酵母杂菌多;夏季酿酒入坛发酵温度较高;发酵缸在发酵前清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染;酒醅发酵完成后没及时蒸馏,延长时间太长(特别是夏天,酒料发酵过程中温度较室温高,杂菌活性被抑制,一旦发酵结束,料温跟室温平衡,又为杂菌感染提供了温床);发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染。
高粱酿酒需要去皮吗?
1 去皮。
2 天下美酒出高粱,高粱酒是很多爱酒人士的挚爱,关于酿酒、每种粮食有它的特点,在此作为重点来讲解一下,因为每个地方喝酒人的口感都稍有不用,比如说大米酒的特点是纯,而糯米酒的特点却是顺滑,南方地区的人比较喜欢,再者云贵川地区的喜欢喝玉米、高粱制作的酒,玉米特点是甜,高粱的特点是香,湖南、江西、湖北某些地区也偏爱喝稻谷酒,稻谷酒的特点是辣,另外北方也喜欢玉米酒,小麦酒的特点是劲等等,不同的粮食,不同的口感和风味。
1、原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。3、蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。4、冷却蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5、拌醅固态发酵麸曲白酒,是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定。6、入窖发酵入窖时醅料品温应在18~20℃入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。7、蒸酒发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
到此,以上就是小编对于高粱酿酒酸了还能喝吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒酸了还能喝吗的4点解答对大家有用。
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