12987酿酒工艺是谁创造的,12987酿酒工艺有哪些酒
gkctvgttk时间2024-07-23 11:51:48分类酿酒工艺浏览119
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于12987酿酒工艺是谁创造的的问题，于是小编就整理了4个相关介绍12987酿酒工艺是谁创造的的解答，让我们一起看看吧。
12987工艺什么意思？
“12987工艺”是指酿造酱香型白酒的一种工艺流程，具体包括以下步骤：
一个酿酒生产周期：从重阳下沙开始，到次年重阳节前，第七次取酒结束，历经春夏秋冬四季，即完成了一个酿酒生产周期。
两次投料：以茅台镇当地红缨子糯高粱为原料，在一年的酿酒周期里进行两次投粮，在以后的酿酒环境中不再投入新的粮食。
九次蒸煮：每次取酒后都要把酒槽进行蒸煮，再加上下沙、糙沙，一个酿酒周期内要经过九次蒸煮。需要注意的是，头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮后才开始取酒。
八次发酵：每次蒸煮后取酒，再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖、发酵，如此重复八次。简单理解就是每一次的蒸煮之间，都要经过一次发酵，一共九次蒸煮，就是八次发酵。
七次取酒：七次取酒，跟九次蒸煮相对应，只要记住，前面蒸煮两次不取酒，后面七个轮次都要取。且每次取酒大约都需要一个月的时间，这样七次下来，刚好又临近了第二年的重阳。
12987酿酒工艺详细过程？
大致分为以下步骤：
磨碎麦芽：麦芽是啤酒的原料之一，其主要成分是淀粉和麦芽糖。首先需要将麦芽磨碎，以便后续的发酵过程能更好地进行。
酿造糖液：将磨碎的麦芽放入大麦汁锅中，加入水，通过不断地加热和冷却，使麦芽中的淀粉转化成糖液。
滤出渣滓：经过发酵的糖液中会留下一些不需要的渣滓，需要通过过滤器将其滤出。
加入酒花：将啤酒花加入糖液中，使得啤酒中带有一些苦味和芳香味。
酱酒12987经典酿造工艺流程解读？
酱酒12987经典酿造工艺流程指的是，以优质糯高粱为原料，以端午小麦酒曲为发酵剂，将整棵粒的高粱，分两次投料，蒸煮9次，发酵8次，一年内7次将酒烤取完。
过程中分为酱香，窖底，醇甜三种典型体，每次三种典型体各至少分为3个档次，这些基酒分开存储三年以上，加不同年份的陈年老酒，按照一定的比例将这些酒勾调，存储半年后罐装出厂。以上就是对酱酒12987经典酿造工艺流程的解读。
内典12987是什么酒生产地？
所谓12987简单说就是端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个--生产出至醇至香的酱香白酒。端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。一年之中，这个时间段是酱悦坊制曲的最佳时期。
重阳下沙
到了九月，茅台地区气温降至25度左右，整个秋冬春三季均无严寒酷暑，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年九月九左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，各种酿造环境具佳。
然后剩下的就是刚才说的12987的一年酿造周期。酿造结束还要用专门的陶瓷大坛窖藏五年，现在因为成本原因或者价格竞争，很多酒都是三年就出仓罐装开始销售。但是真正的酱香酒应该罐装成瓶后再囤放几个月再出售效果最佳
到此，以上就是小编对于12987酿酒工艺是谁创造的的问题就介绍到这了，希望介绍关于12987酿酒工艺是谁创造的的4点解答对大家有用。
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