糯高粱酿酒需要完全蒸熟吗,糯高粱酿酒需要完全蒸熟吗为什么
gkctvgttk时间2024-07-23 12:46:52分类酿酒高粱浏览21
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱酿酒需要完全蒸熟吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱酿酒需要完全蒸熟吗的解答，让我们一起看看吧。
糯高粱初蒸时间？
粮粒受热的一个过程，初蒸时间的长短很重要，一般糯高粱需要蒸15—20分钟，粳高粱要25—30分钟，玉米要20—25分钟，稻谷要20—30分钟，小麦要20—25分钟。
糯高粱怎样煮容易开花？
糯高粱要想蒸着开花
,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱.
4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香.
高粱固态发酵含水过多会怎么样？
高粱熟料固态发酵水多了会影响发酵效果的，发酵效果不好。小曲酒酿酒原料使用整粒糯高粱。在蒸粮之前要先泡粮，使高粱充分吸水，利于糊化。
泡粮时，先将水放入底锅煮沸，舀水泡缸。保持水温90℃以上，随即把高粱倒入缸内，用木锨沿缸壁至中心将高粱翻拌一次，刮平粮面，使水淹没粮面25cm，以保证全部粮食吸水均匀，如水分不够，可加热水补足，浸泡水温控制在74-78℃。最后在缸顶加盖，缸四周用草帘保温，静置泡粮10-14h。泡完后的高粱由于吸水，由原来100kg增至170kg，含水量在47.5%左右，透心率占98%以上。在蒸粮前30min检查，缸面水要淹没粮面8-12cm，水温48-53℃，品温约60℃，要求泡匀、泡透。 泡完高粱后可将缸底木塞拔掉，放掉泡粮水即可送去初蒸。
一粒糯高粱是怎么变成酱香酒的，如何才能够成就好的酱香酒？
感谢题主邀请！
酱香酒其实并不神秘，全国各地很多地方都可以选择适当的时间天气酿造的。
酱香酒按照传说中的工艺流程是比较麻烦，增加了不必要的成本时间。
下面我简单介绍一下我的酿造工艺流程，供一些自酿酒发烧友或者小作坊酒厂参考。
一，破粮
别人用的是带克的红高粱，我用的是去壳的白高粱米，配适量麦皮。把高粱压破成4~6辦。
二，润粮
用80~85度50%左右的热水润粮3~5个小时。
三，蒸粮
一粒高粱进了酒厂后，先被粉碎，然后加水浸泡，第二天上锅蒸，凉凉。加曲（上次的末尾酒）保持在30度左右。然后进入老窖池中，闷热闷热的那种。发酵35天。取出上锅蒸，流出来的就是酒了。建议百度看看流程图。这粒高粱真不容易，忍受刀耕火种，最后修成正果。
到此，以上就是小编对于糯高粱酿酒需要完全蒸熟吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱酿酒需要完全蒸熟吗的4点解答对大家有用。
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