酿酒都是什么工艺做的,酿酒都是什么工艺做的呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒都是什么工艺做的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒都是什么工艺做的的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒的酿造方法有哪几种？
2. 啤酒的酿造方法有哪些？

酒的酿造方法有哪几种？

固态法白酒

指***用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；

半固态法白酒

指***用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒；

液态法白酒

指主要***用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

如果是白酒酿造方法是三种，它们分别为液体法、固态法、固液结合法。(目前我国规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)按照粮食的区分：(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。

按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。

啤酒的酿造方法有哪些？

啤酒的分类根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为——低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。根据酵母性质分类，啤酒分为——上面发酵啤酒：是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。下面发酵啤酒：是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。根据啤酒色泽分类，啤酒分为——黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡***，***用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在5～15ml碘液之间。根据灭菌情况分类，啤酒分为——鲜啤酒：又称生啤酒，是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母，稳定性较差。熟啤酒：熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定，可供常年销售，适于远销外埠或国外。

啤酒有两种基本的酿造方法。麦酒发酵温度较高，持续时间不到一周，并需熟成数曰，啤酒则***取低温发酵，持续超过一周，熟成作业则为期数周。沫的氨基酸链以及可发酵的游离氨基酸。所以制醪就是从谷物粒子萃取出所有物质（包括颜色和风味成分），然后溶人水中。由于不同酵素的最佳作用温度互异，因此酿酒师得以变更制醪温度和 时间，以调节可发酵糖对糖链的比例，以及氨基酸对氨基酸链的比例，如 此便能控制最后啤酒的稠度和泡沫稳定程度。麦芽中的碳水化合物有整 整85%是淀粉：而麦芽汁起码有70%是糖类（主要是由两个葡萄糖分子组 成的麦芽糖）；其他碳水化合物（占溶解固形物的5%?25% )就是所谓的 “糊精”。糊精由四到好几百个糖链组成，这些糖链会交缠在一起，阻碍 水分流动，为麦芽汁和啤酒带来浓稠质地。糊精和氨基酸链还会减缓泡沫 壁的液体流失速度，能稳定杯中啤酒的泡沫。

到此，以上就是小编对于酿酒都是什么工艺做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒都是什么工艺做的的2点解答对大家有用。

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