葡萄酿酒有醋味,葡萄酿酒有醋味怎么办
gkctvgttk时间2024-07-23 16:07:09分类酿酒葡萄浏览104
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒有醋味的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酿酒有醋味的解答，让我们一起看看吧。
高粱醋酿造方法？
原料配方 高梁渣子50千克 麸皮25千克 谷皮35千克 麸曲20千克 酵母液10千克 熟谷皮15千克 盐5千克
制作方法 1.配料：高梁粉制成渣子为主料，取50千克加水35千克，放在缸内浸泡3小时左右。另将25千克麸皮、35千克谷皮混匀为辅料。然后将已浸过的主料和辅料相混匀为混合料。 字串9
2.润水蒸料：按主料计算，每50千克加水25千克，使混合料闷透，用大锅蒸。装锅时，先在洗干净的锅上放上蒸帘，并铺上一层谷皮和稻皮，上汽后，一层层顶汽装锅，约蒸50分钟，停火焖1小时即为熟料。
3.醋醅子：熟料出锅后过筛，去掉团粒。晾凉，使温度下降，一般夏季30～33℃，冬季不超过40℃。按主料计算每50千克加水65千克，同时加进麸曲和酵母液(按主料计算，分别加入20千克、10千克)，拌匀即为醋醅子。醋醅子入缸发酵，要求一定的温、湿度条件，含水量50%，温度在25～28℃为宜。
4.发酵和倒醅：醋醅子放在缸内放平，盖上草帘，室温维持在28℃左右。入缸后10小时左右，观察醅温上升情况，温度达到36～37℃时，要及时倒缸(把醅子倒入另一个缸)，约经6～8小时，温度上升至38～39℃，再倒醅一次。以后每天倒缸一次，4～5天后温度降至35～37℃，酒精发酵即完成。接着，按主料每50千克加入15千克的熟谷皮，拌匀，进行醋酸发酵。过2～3天后，每天倒一次醅，温度控制在38～40℃，10天后温度逐渐下降，降至34～36℃时发酵结束。加盐可以防止杂菌侵染，按混合料计算，加3%为宜。盐撒在醋醅上充分拌匀，在缸内放置2～3天，使其后熟。
5.淋醋和陈醋：将后熟好的醋醅倒入淋缸，浇上二淋水(前一次淋下的醋尾子)，浸泡8～10小时，开始淋醋(加入的二淋水，可根据生产单位的经验确定用量)，待大部分的醋液已淋出，可停止淋。淋后的醋醅加适量的水又可继续淋得二淋水，以留第二天使用。醋的陈酿，就是将醋液置入封闭的缸或坛子内，陈放1～2个月，这样淋得的醋质量高、味香、色正。
陈醋香醋米醋的区别是什么？
其实不同的醋的种类是不一样的，而且口感是不一样的，我们经常吃的陈醋，是一种营养丰富的调味品，一般的陈醋，味道是非常的香浓的，陈醋的主要配料是大米和豌豆或者是贾康等食品，所以陈醋的营养价值也是非常高的。
1、原料不同
陈醋是以高粱为主料。先加入多量酒曲，***用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵；
镇江香醋以糯米为主要原料；
米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料。
2、特点不同
陈醋呈浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点；
香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。其色泽清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇；
‘‘穷秀才’’‘‘酸秀才’’，放在现在也是本科水平了，怎么在古代就那么被“鄙视”呢？
事实上这是***家言，再加上建国后对于古代的这一方面存在偏见，所以给大家留下的印象不好。古代称秀才一般为寒儒，这是一种身份自然属性的称谓，不涉及情感，也谈不到鄙视。相反，在社会上秀才的地位是很高的。
特别是清代，清代的秀才被称为相公。吴敬梓所著的《儒林外史》中“范进中举”一节就有相关的描述。考中了秀才相公就有在民间开办私塾，教书授馆的权限，虽然清苦但是还是可以养家的。而秀才之所以有寒儒的称谓，是因为在古代农耕社会。科举制度是面向所有童生开放的，一些家境贫寒的学子也可以进行报考，这就会增加家庭的负担。所以，很多寒门学子的手头都不宽裕，以至于有人需要借贷读书，甚至半工半读。等到考中了秀才，才有改变自身命运的机会，也是因此还是有很多学子前赴后继。
秀才实际上是一个上升途径，基本上很多人一生就止步在了秀才这个阶段。不过，只要是获得了秀才的身份，基本上就可以维持生活了。像洪秀全等人就是因为考不中秀才，才举兵造反。可见秀才对于当事人的吸引力。所以说，秀才虽然穷但并不酸，反而是当时的读书人趋之若鹜的好归宿，家庭之中的有力保证。
到此，以上就是小编对于葡萄酿酒有醋味的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒有醋味的3点解答对大家有用。
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