酿酒工艺在哪学好点儿啊,酿酒工艺在哪学好点儿啊知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺在哪学好点儿啊的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺在哪学好点儿啊的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒技术难不难？
2. 蒸馏红枣酒的酿造方法？
3. 现在还有没有一个良心酒坊，按老工艺酿酒的？

酿酒技术难不难？

酿酒的基本原理应该不难，许多农民都可以在自家酿造酒，但一旦上升到“职业”那就不一样了，就像写字不难，一旦上升到写“书法”那就难了，因为“技艺”是“上不封顶”的。

一般人都认为，酿酒工艺很复杂，其它酿酒工艺就是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程。在这些过程中，发酵和蒸馏是很常见的酿酒术语。当然有些酒并不一定需要蒸馏工艺。下面为大家解释发酵、酿造和蒸馏的具体差别。

1. 发酵

酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。

2. 酿造

酿造是指将粮食经过自然发酵，而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱

谷物发酵成酒精，再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。在酿制啤酒时，将发芽的谷物，主要是大麦，经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序，倒入发酵槽中，添加啤酒酵母进行酒精发酵，发酵完成后还需要熟成数周，以形成特的色泽和风味。

3. 蒸馏

蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

在现实生活中，发酵工艺应用非常广泛，除生产啤酒和蒸馏酒外，还被利用于葡萄酒、苹果酒酿造，以及蒸馒头或面包烘焙等。蒸馒头或烘焙时，酵母发酵产生酒精和二氧化碳等代谢产物，其中的酒精受热挥发，而二氧化碳能够使馒头或面包变得疏松多孔。

蒸馏红枣酒的酿造方法？

红枣红酒生产工艺：清洗→蒸煮→提汁→发酵→储存→过滤→灌装红枣白酒生产工艺：清洗→蒸煮→打浆→发酵→蒸馏→储存→过滤→灌装盛康源旗下天生红红枣酒是以康家“蒸、捂、温酿”等十九道工序的祖传枣酒酿造工艺为基础，结合现代科学酿酒生产技术，纯枣发酵酿制而成。“千颗枣，一斤酒”，用红枣提炼酿制的红枣酒，更容易被人体吸收。实乃“绿色健康之瑰宝，宴请宾朋、馈赠亲友之佳品。”

现在还有没有一个良心酒坊，按老工艺酿酒的？

这种问题本来就是被营销噱头中毒了消费者提的，对酒一点都不懂，只是被忽悠着认为只要是老工艺的就好，老工艺的就是良心酒坊！因为不懂，所以提这种问题的人特别好骗，随便找点酒精勾兑点白酒，用发霉的坛子装上，找这种人当老酒卖，特别好卖[奸笑][奸笑][奸笑][奸笑]

虽不算资深酒鬼，但从小耳濡目染被父辈渲染，成年后不免也天天酒局应酬，带包装的高中低档白酒也都喝过。除了茅台五粮液郎等这些一线品牌不好做出评判，大多数二线品牌白酒基本都属于勾兑，喝多虽不至于第二天头晕脑胀，但口感始终差了点意思。

印象里最深的一次喝酒，是我奶奶去世，回老家三天，堂弟从集镇上一家祖传酒坊用塑料桶装回几十斤散酒，这酒带着淡淡的曲香和米香，入口十分柔和畅快，我本是半斤的量，那天不费劲喝了一斤多，酣睡一下午，到了晚饭时醒来竟然精神抖擞，毫无酒意，晚上又继续喝了七八两，晚上守灵一夜，没有任何困顿疲惫。本来打算带几桶回家，可惜忙于治丧忘记了。到后来过年回老家祭祖时想买，得知酒坊老板年岁已大，儿子媳妇不愿继承手艺外出打工，就此作罢。

后来在城市里寻寻觅觅，每逢菜场都进去搜寻一番，买过不少次，喝了以后感觉总是不对味，总觉有一种香精的味道，而且辣喉，喝完之后胃里很不舒服。

不过最近路过一个农村的集市，买菜的时候途经一家酒坊，被一股子清香扑鼻的酒糟味道吸引，进去一看，酿酒的设备一应俱全。有五六个大酒坛，价格从几元到一百多。我选了个中档次的52度试喝，首先闻了一下，馥郁芳香，然后喝了一口，一股暖流从嗓子眼一直到胃里，说不出的舒服。立马买了几斤与好友共享，一致好评，价格也不贵，40多块一斤。真是可以当做口粮酒喝。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺在哪学好点儿啊的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺在哪学好点儿啊的3点解答对大家有用。

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