酿酒工艺清香型有哪些品种,酿酒工艺清香型有哪些品种图片
gkctvgttk时间2024-07-23 18:47:30分类酿酒工艺浏览19
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺清香型有哪些品种的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺清香型有哪些品种的解答，让我们一起看看吧。
清香型酒一般都是多少度？
清香型白酒48-51度比较适宜。其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。
清香型白酒的口感与其他香型有着明显的区别，喝下去的时候觉得很清甜，喝完以后嘴里还留有甜味，这种味道正是因为乙酸与适量的乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味。这种香型的白酒***用的是大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。
中国白酒的第六种香型？
咱们中国的酒文化历史非常悠久，在漫长的历史中诞生了很多种白酒，其中香型就有12种之多，最常见的就是酱香型、浓香型、清香型等等，其实还有很多比较小众的香型，比如说中国的第六种香型白酒，是用肥猪肉酿造的，香味很独特，他就是豉香型白酒，原产地来自广东佛山，在当地非常流行，豉香型白酒的代表就是玉冰烧，酒香醇厚柔和，形成了独特的豉香味，被评选为中国的第六种白酒香型。
中国白酒六种香型 一是酱香型。酒体醇厚、回味悠长。代表为:茅台酒。
五是馥香型。集前三香为一体。醇厚绵郁、回味悠长。代表为:酒鬼酒。
六是其他酒香型。没有定型的酒, 划归此类。代表为: 竹叶清等。
第六种是老白干香型白酒，执行标准为：GB/T 20825-2007，代表酒为衡水老白干，作为与西凤酒一样独酒成型的衡水老白干必定有其独到之处。衡水老白干以优质小麦中低温制曲，也是传统的大曲型白酒，以优质东北红高粱为单一酿酒原料。***用了“老五甑”工艺，独特地缸发酵，掐头去尾截中的酿酒工艺。形成了衡水老白干历史悠久、酒质清澈、入口甘冽的特点，好喝不上头。
清香型白酒的特征？
清香型白酒特点是以“清”为主，酒液清亮透明，清香纯正，醇甜柔和，香气协调，余味清爽。清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它的含酯量比浓香型、酱香型低。
清香型白酒的风味特征是清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口微甜，香味悠长，落口干爽，微有苦味。
清香型白酒中已发现的微量有机物质有663种，包括酯类162种、内酯类12种、醇类93种、酸类45种、醛类49种、酮类67种、缩羰基类32种、烃类76种、酚类21种、醚类13种、含硫化合物22种、呋喃类24种、含氮化合物39种、其他8种，常见的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇、乙酸、丁酸、乳酸、丁二酸、乙醛、乙缩醛、糠醛、四甲基吡嗪等。酯类成分含量最高，其次是醇类、酸类、醛酮类、杂环类。
在酯类物质中，乙酸乙酯的含量最高，一般在 200mg/100mL以上。乳酸乙酯的含量仅次于乙酸乙酯，般在 100mg/100mL以上。乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量，以及二者之间的比例关系，对清香型白酒的风味有很大的影响，一般在1:(0.6~ 0.8)。丁二酸二乙酯也是清香型白酒酯类成分中较为重要的成分，与β- 苯乙醇相互作用，使清香型白酒具有甜香。
酸类成分对清香型白酒的口感有重要的影响，其中乙酸和乳酸是主要成分，各自的浓度范围在20mg/100mL以上，二者浓度的比值大约为1:0.8。乙酸和乳酸含量的总和占总酸含量的90%以上，其余的酸类成分含量都较少。清香型白酒中的总酸含量一般在20 ~ 120mg/100mL 左右，太高和太低都会影响其风味。
醇类成分也是清香型白酒很重要的风味物质，总含量在67mg/100mL左右，其中异戊醇、正丙醇和异丁醇的含量较高。醇类物质在清香型白酒各组分中所占比例较高，这是它的又一特点。清香型白酒的风味特点是入口微甜，***性较强，带有一定的爽口甜味，这些很大程度上与醇类物质有直接关系。
清香型白酒中的羰基和缩羰基类化合物含量不多，以乙醛和乙缩醛含量最高，二者含量总和占90%以上。乙醛和乙缩醛具有较强的***性味道，特别是乙缩醛具有干爽的口感特征，与正丙醇一起为清香型白酒提供爽口带苦的味感。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺清香型有哪些品种的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺清香型有哪些品种的3点解答对大家有用。
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