酿酒6分法工艺图,酿酒水分要求

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒6分法工艺图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒6分法工艺图的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱酒12987经典酿造工艺流程解读？
2. 纯粮酒如何掐头去尾度数是多少
3. 酿酒工艺代码？
4. 白兰地的酿造工艺流程是什么样的？

酱酒12987经典酿造工艺流程解读？

酱酒12987经典酿造工艺流程指的是，以优质糯高粱为原料，以端午小麦酒曲为发酵剂，将整棵粒的高粱，分两次投料，蒸煮9次，发酵8次，一年内7次将酒烤取完。

过程中分为酱香，窖底，醇甜三种典型体，每次三种典型体各至少分为3个档次，这些基酒分开存储三年以上，加不同年份的陈年老酒，按照一定的比例将这些酒勾调，存储半年后罐装出厂。以上就是对酱酒12987经典酿造工艺流程的解读。

纯粮酒如何掐头去尾度数是多少

白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。

白酒酿造的蒸馏阶段，大多***用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。

最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。

酿酒工艺代码？

1、GB/T20821 液态法白酒

2、GB/T20822 固液法白酒

3、GB/T10781.1 浓香型白酒，如五粮液、泸州老窖、剑南春等。



4、GB/T10781.2 清香型白酒，如宝丰酒、汾酒等。

5、GB/T10781.3 米香型白酒

6、GB/T14867 凤香型白酒，如凤酒等。

7、GB/T16289 豉香型白酒

8、GB/T20823 特香型白酒，如四特酒等。

9、GB/T20824 芝麻香型白酒

白兰地的酿造工艺流程是什么样的？

方法/步骤

1. 葡萄原料品种选择： 酿造白兰地的葡萄原料，选用香气浓郁的白葡萄品种。可雅白兰地对葡萄原料的要求更是精益求精，选用全球公认酿制白兰地的最优良品种——白玉霓(Ugni Blanc)葡萄。

2. 葡萄原料产地选择： 北纬37°附近是白兰地与葡萄酒的命脉，世界优质白兰地酒原料均来自该纬度。可雅白兰地对酿造原料的选用标准亦是如此，均来自北纬37°的烟台张裕专属葡萄种植园，同时所有葡萄的生长周期全程科学管理，确保原料的天然安全性。   

可雅白兰地从葡萄采摘到成品装瓶，要经历近20道工艺，10余次分析检验，整个流程非常复杂繁琐，才造就了如此香气扑鼻的高端白兰地。因为工艺复杂、独特，所以酿出来的酒才更好喝。

 1. 原料发酵

可雅白兰地***用 “双酵母控温发酵法”进行发酵，此种方法可以极大提高原料酒品质，它是百年张裕经过精心研发的国际先进酿造工艺，成功获得国家专利技术保护。

2. 原酒蒸馏

白兰地酿造方法的做法步骤

步骤 1

选择葡萄:尽量选择比较甜的葡萄，最好选择自然熟的葡萄，不同品种葡萄做出来的酒味道也不一样，推荐赤霞珠，黑加仑为宜。

步骤 2

清洗干净：将杂质去掉清洗干净，摊开晾干，将葡萄捏碎。

步骤 3

加入酒曲：酒曲可以直接加入，无需活化。葡萄酒曲添加量，参考购买的酒曲说明添加，加入后搅拌均匀。

到此，以上就是小编对于酿酒6分法工艺图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒6分法工艺图的4点解答对大家有用。

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