自己用白葡萄酿酒,自己用白葡萄酿酒可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自己用白葡萄酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自己用白葡萄酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么红葡萄不能和白葡萄混合酿酒？
2. 白葡萄酒是如何“炼”成的？
3. 中国白葡萄产区？

为什么红葡萄不能和白葡萄混合酿酒？

因为是两种不同的品种红葡萄不能和白葡萄混合酿酒。一般不会用红葡萄和白葡萄混合酿酒，不过在酿造红葡萄酒的时候，虽然主要是使用红葡萄酒品种，但有时候为了使得酿出来的葡萄酒风味更佳丰富，酒体更佳协调，会加入少量的白葡萄来进行红白混酿。

比如，澳大利亚的西拉（红）-维欧尼（白）混酿葡萄酒。澳洲，西拉-维欧尼（Shiraz-Viognier）混酿葡萄酒中澳洲西拉葡萄所占的比例占主导，少有低于80%，而维欧尼（Viognier）的加入可以给西拉葡萄酒锦上添花，无论是在葡萄酒的颜色、香气或是结构上都有质的提升，维欧尼所占的比例一般不超过10%。

白葡萄酒是如何“炼”成的？

葡萄酒按照颜色分类可以分为:红葡萄酒，白葡萄酒，和桃红葡萄酒，那么为什么都是葡萄酿成的，为什么会有不同颜色呢？

葡萄酒的颜色来自于葡萄皮的颜色，所以，红葡萄酒一定是红葡萄酿的，而白葡萄酒却未必全是用白葡萄酿的。红葡萄酒在酿造的时候是带皮一起酿造的，所以它的颜色为红色。

而白葡萄酒或用白葡萄酿制，或者用去皮的红葡萄酿制，所以会成为白色。而桃红葡萄酒，会***用白葡萄或者红葡萄，经过极短时间的浸泡所以会颜色介于红色和白色之间。

其实白葡萄酒和红葡萄酒都是用葡萄汁酿造的，而白葡萄酒不同之处，在酿造过程中果皮在压榨后就被除掉了。

1、 采摘 葡萄的***摘根据不同的产区和希望酿造的风格，来选择***摘的时间和方法。一般***摘的方式有两种，人工***摘或者机械***摘。

2、 挑选 一般酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行人工挑选，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。

3、 去梗、破皮、压榨 机器采收的葡萄一般不带有果梗，但通过人工***收的葡萄，大多数酒庄也会选择将果梗去除，而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。破皮是由机器将葡萄皮打破，破皮的过程需尽可能轻柔，避免破坏葡萄籽，释放出苦油和单宁，而压榨主要是提取葡萄汁，去除固体部分（如果葡萄籽、果皮）。

4、 澄清 传统的沉淀方法是将新鲜的葡萄汁在大容器内放置过夜，静静沉淀。而随着科技的进步，现在也有更多的专业设备可以在快速澄清葡萄酒的同时，减少葡萄汁与氧气的接触。

5、发酵、乳酸培养 在这个过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为白葡萄酒。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低，一般维持在12-22℃之间，较低的发酵温度可以减缓发酵过程，有利于保持果香，同时产生更多微妙的风味。部分白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序,使酒变得更稳定。由于白葡萄酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵。乳酸发酵之后虽然会减弱白葡萄酒的新鲜果香，但是可降低生白葡萄酒中的酸涩感，使之柔和、圆润，而且还提高了葡萄酒的感官质量和生物稳定性。发酵容器可选择橡木桶、不锈钢罐和其他惰性容器，不同发酵容器的选择也会为白葡萄酒带来不同的风味。

或许很多人会认为用橡木桶发酵为比较好，但与传统橡木桶发酵培养出的丰富、复杂的口感不同，选择不锈钢罐发酵往往会为葡萄酒带来清爽及果香。拿都古鳄美和世家干白葡萄酒来说，酒液呈亮丽的浅金色泽，散发出梨花、接骨木花的香气，漂亮的酸度夹杂着青芒和青苹果果香，入口细致、清新。复而回味，青柠、柑橘等香气涌上舌尖，带来一个有趣的收尾。
6、澄清&装瓶 装瓶前,酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等，这些杂质必须去除，因此还需要再次进行澄清。常用的方法有换桶、下胶过滤和离心分离器等。每种酒在装瓶前都要经过一定时间的酿藏，或在惰性容器中放几个星期，或在酒桶中再放一段时间，最后才是装瓶。

白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成；但是也可以使用紫葡萄，只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。具体过程如下：
一旦***摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。 将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。白葡萄酒是清纯葡萄汁发酵。新鲜葡萄回来后要立即压榨取汁(尽量缩短操作时间，或者在密封塑料代内隔氧取汁)，避免葡萄汁氧化，而后将葡萄汁满瓶(防止氧化)低温(防止在清汁前发酵启动，放入冰箱保鲜层)静置几天后沉淀澄清，再后是用虹吸法吸出清汁，将沉淀的浑浊底子丢掉。白葡萄酒发酵温度底(18-20度)，尽量低温缓慢发酵，据说会使酒更细腻。对于北方大部分地区来说，成熟葡萄收获季节是10月前后，此时的温度还在25度左右，所以，对于没有制冷控温发酵罐的厂家来说，做好白葡萄酒是件困难的事。做10斤8斤白葡萄酒的方法是，装瓶里放冰箱等待，等到气温降到20度以下的时候，再拿出来开始让它慢慢发酵。
气温低，发酵速度缓慢，而且要尽量隔绝氧气，所以***取在密封的瓶子每天定时放几次气的方法。发酵结束立即虹吸除酒泥，满瓶密封存放，呆过冬时再次虹吸出去酒石等沉淀。

中国白葡萄产区？

新疆盛产葡萄，品种很多，其中以吐鲁番盆地所产的[_a***_]葡萄，驰名遐迩。无核白葡萄，在世界上分布极广，名称很多。古波斯人称“苏丹”，中亚各国称“白色基什米什”。我国古人称“奇石蜜食”、“绿葡萄”或“兔睛”。除含有大量糖分外，无核白葡萄还含有人体易于吸收的磷、铁、钙、镁、钾等矿物质和多种维生素，是老幼咸宜的医疗食品。

中国主要的白葡萄产区有以下几个：

1.新疆：主要品种包括马奶子、琐琐、白葡萄、无核白等。

2.河北：河北产区位于北半球黄金种植带，是世界三大葡萄酒产区之一，也是国内葡萄酒产业的重要产区。

3.山东：烟台是我国栽培葡萄最早的地区之一，在烟台葡萄酒庄园里，有100多年的酿酒葡萄树，是亚洲唯一的国际葡萄酒城。

此外，还有其他一些产区，如陕西、山西、云南等，也有种植白葡萄。

新疆是中国最大的葡萄种植区之一,也是中国主要的葡萄酒产地之一。新疆地处亚洲内陆,气候干燥,白天夜晚温差大,这种特殊的气候和土壤条件为葡萄的生长提供了极佳的环境。新疆的白葡萄酒以其优雅的口感和浓郁的果香而闻名,尤其是以赤霞珠为主要品种的干白葡萄酒,更是深受消费者的喜爱。

河北是中国历史最悠久的葡萄种植区之一,也是中国北方白葡萄的主要产地。

新疆

中国白葡萄产区是新疆，白葡萄肉厚而脆，汁多而甜，含糖量高，其味道鲜美，甜酸适度，有一股特殊的清香。拿上一颗葡萄，剥去它的皮，用小刀切成薄薄的片，果汁含在肉内而不出。

到此，以上就是小编对于自己用白葡萄酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于自己用白葡萄酿酒的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/38200.html