传统酿酒工艺中粉碎到多少,传统酿酒工艺中粉碎到多少度

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒工艺中粉碎到多少的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统酿酒工艺中粉碎到多少的解答，让我们一起看看吧。

1. 做酒曲小麦粉碎到什么程度？
2. 多少粮食出一斤酒？
3. 五粮浓香型白酒粮食不粉碎可以吗？
4. 大米酿酒用粉碎吗？

做酒曲小麦粉碎到什么程度？

做酒曲小麦粉碎到粉末状的程度。制曲是酿酒过程中必不可少的一道工序，大曲是生产酿造大曲酒的糖化发酵剂。它直接影响着大曲酒的质量、产量和风格。大曲的制作过程实际上就是一个富集酿酒微生物菌群，产生发酵酶系和香味前驱物质的过程，同时，也是一个为微生物创造生活环境，使其繁殖代谢的过程。

多少粮食出一斤酒？

三斤粮食出一个斤酒。但是一般的酒厂是不会全部用好粮食烧酒，用一少部分粮食，其余的用玉米糠，稻壳，高粮壳。这些粮食的副产品，价格经济，但出酒率不比好粮食低。从事过酿酒行业的人都知道其中的道理。

粮食酿酒一般出酒率在30%左右，如果工艺好，发酵的好，控制得当，最高能达到40%，也就是说2.5斤粮食酿一斤酒。原浆度数为60度，勾兑40度，则能兑1.5斤。这样的话，酿成40度的成品洒需要多少粮？

1.5/2.5=1/X

X≈1.67斤

答案为1.67斤粮酿成1斤成品酒。

香型，清香型白酒出酒最多，出酒率为5层左右，每斤粮食可出5两酒，出酒率相对较低的是浓香型白酒，出酒率在4层左右，每斤粮食可以出4两酒，出酒最少的是酱香型白酒，出酒率只有2~3层，一斤粮食只出2~3两酒，这也是酱香型白酒贵的原因。

只有酱香酒，才会符合5斤粮食出1斤酒的说法，而浓香酒则是4斤粮食出1斤酒，清香酒耗费的粮食更少，3斤粮食就能出一斤酒。

高粱是中国制酒的主要原料。驰名中外的几种名酒多是用高粱做主料或做佐料酿制而成。用高粱酿造的是蒸馏酒，一般又称为白酒或烧酒。

五粮浓香型白酒粮食不粉碎可以吗？

可以的。酿酒时粮食是否要粉碎，不决定白酒的香型。白酒的香型取决于发酵工艺。

浓香型白酒***用的发酵工艺是泥窖发酵，而且是混蒸混烧，即蒸酒与蒸料混合进行。因窖泥中微生物种类繁多，产生的香味物质也多，固白酒香味浓郁，且以己酸乙酯含量高，呈主体香而著称。

大米酿酒用粉碎吗？

大米酿酒，看你是酿蒸溜酒还是酿造酒？蒸溜酒我不太清楚，只了解酿造酒的工艺与做法。

我们都是选用糯米，要颗粒饱满的，清水淘洗干净，泡3小时左右，然后上甄蒸熟，倒出来，摊凉后放上酒药（酒曲），拌均后放入一个用稻草做底的窝里，盖上棉被或其它保温之物，经过一星期左右的发酵，酒香味开始出来了。

揭开保温之物，把发酵好的米酒装入缸中，然后再秘封进行二次发酵，随着时间的推移，糯米慢慢的融入酒中，再用一个滤网把杂质去掉，余下的就是醇香味美的大米酿造酒了。

湖南大米家族中的糯米，是湘中南湖子酒的主要原料！其酒质味甜而纯棉粘嘴、易进口，如饮前将其烧沸，外加鸡蛋液进行点缀，用于交待客人，方及酒中精品！也可用于佐餐，加之几凉菜助力，其意境就神仙不换！

至于米的要求，而非碎，求完整，而将保护米之”外衣”完全为上品。

湖子酒行例中，其精品出自私人酿制，因自用，故品质良👌好。与其商店湖子酒两码事，没法与私人酿制相提并论。

大米和糯米我都用来酿过酒，从我的方法看，大米不用粉碎，但是必须把霉变的米粒挑出来，因为霉变容易产生甲醇和杂醇油的含量，所以千万别用霉变大米发酵酿酒，那样是害人害己。

粮食类原料酿酒最好洗净以后上锅蒸熟，这一过程称为糖化，糖化的目的就是让粮食中的淀粉在蒸的过程中转变成糖，然后能让粮食中的糖分发酵成酒。

我个人认为，大米酿酒没有必要破碎，更没有必要浸泡，蒸汽足以糖化这些大米。但是如果是用玉米酿酒，如果不浸泡的话只接蒸煮会很费时间，所以呢玉米粉碎以下比不粉碎的玉米糖化的更好，出酒率更高。

仅代表个人建议。欢迎大家就要讨论。

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马军强

到此，以上就是小编对于传统酿酒工艺中粉碎到多少的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒工艺中粉碎到多少的4点解答对大家有用。

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