古代酿酒工艺是如何传承的,古代酿酒工艺是如何传承的呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古代酿酒工艺是如何传承的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古代酿酒工艺是如何传承的的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒工艺原理？
2. 酱酒兴于明清的原因？
3. 粮食是如何变成白酒的？这种酿制方法是如何传承下来的？

黄酒工艺原理？

黄酒酿造原理是黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑（新陈酒）而成的酿造酒，黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。

所用原料经过浸渍与蒸煮（糊化）受到麦曲或酒药、红曲、爆麦曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等共同作用而酿成的低酒度原汁压榨酒。

北方黄酒主要以黍米为原料，以陈伏麦曲为糖化发酵剂，酿造的传统老酒，典型代表是即墨传统工艺老酒。

即墨妙府老酒的酿造完全继承和发扬了“古遗六法”的传统工艺，即黍稻必齐、曲孽必时、水泉必香、陶器必良，堪炽必洁、火齐必得。

酱酒兴于明清的原因？

酱酒是中国传统的酿造酒类之一，其起源可以追溯到新石器时代晚期，已有几千年的历史。酱酒在宋代时期得到了很大的发展，被誉为“江南三大名酒”之一。明清时期，酱酒更是达到了鼎盛，成为了中国白酒市场的四大主流酒类之一。以下是酱酒兴于明清的原因：

明清时期的经济繁荣：明清时期是中国历史上经济最为繁荣的时期之一，社会稳定，财富积累增多，人们的消费能力增强，对酒类需求也随之增加。

酿造工艺的创新：在明清时期，酱酒的酿造工艺得到了很大的创新和完善，通过多次尝试和实践，酿制出了许多具有地方特色的酱酒，如贵州茅台、四川郎酒等。

地域品牌效应：在明清时期，酱酒产地的一些地域品牌开始兴盛起来，如贵州茅台、四川郎酒等，这些品牌通过长期的品质保证和口碑营销，逐渐成为了国内外消费者心中的知名品牌，从而促进了酱酒的发展。

文化因素：酱酒作为中国传统的酿造酒类之一，具有深厚的文化底蕴和酿造传统，而明清时期是中国传统文化发展的一个高峰期，酱酒也随之得到了很大的发展和传承。

粮食是如何变成白酒的？这种酿制方法是如何传承下来的？

首先感谢邀请。

本人作为一个靠汾酒来谋生的“酒家”，虽不能说对白酒的工艺技法有多么熟知，也没有十足的悟性能参透此千年古法，但凭对白酒的热爱，对清香型汾酒的痴迷，让自己不知不觉会去摸索这香醇的白酒是如何从粮食高粱变化而来。

其实这个问题的精髓，是固体的粮食如何变成液体的白酒。咱们就拿纯粮酒说起（勾兑酒精酒和半粮食酒先不考虑）。因为本人喜欢汾酒，那就用汾酒作例。目前市面上的绝大多数汾酒都是高粱酿制而成，从固体的高粱到液体的香酒，可以说经过了一系列复杂的工序过程，如果要写本书那可是能成长篇***的，这与其过程中细致入微的总结有莫大的关联，在加之拥有近千年的传承历史，汾酒当之无愧的酿酒教科书。

那么话不多说言归正传。

首先，酿酒的高粱要先粉碎（重点来了）。粉碎颗粒的大小是非常讲究的：颗粒大，不利于微生物、酶的接触，会延长发酵周期，不能保证酒体的醇香；颗粒小，发酵加速升温快，会滋生污染的杂菌；夏天温度高，颗粒还得大些，冬天则粉碎要稍微精细，这样来调节发酵中的温度。发酵的艺术在于温度，温度的控制决定了菌群的种类和数量，最终决定酒的品质。白酒，尤其是汾酒，对卫生是非常苛刻的，远高同行业其他品牌。

第二步，润糁吸水。这一步就是为了让高粱吸收水分，不能多不能少，精准到不润透，不淋浆，无干糁，无块无疙瘩，手搓成面。这样的糁才是好糁，这样的糁将能为之后一步的工序做足准备。因为吸水的目的就是让高粱中的淀粉彻底释放，但还不能流失。因为这淀粉将是白酒的来源。

白酒分为十二香型，主要是以四大香型作为基础香型的。我天天接触的都是酱香型，我就以酱香型举个列子来回答您这个问题吧：

酱香型白酒的生产周期为一年，要经过九次蒸酒，八次发酵，七次取酒，然后经过存放和勾调，最终变成一杯香气醇厚的白酒，主要有以下几个步骤：

1. 制曲：茅台酒厂每年五月份制曲，就是端午制曲，大曲以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”进行搅拌均匀，放在长方形木盒子里，踩曲工人站在盒子里用脚将曲药踩成砖块。用本地谷草包起来放入仓库进行发酵。10天后再进行“翻仓”，如此前后要翻两次仓。再经过30到40天的高温发酵，然后出仓在经过40天以上的存储后待用。最后经过粉碎，准备下沙。
   
   
2. 下沙 待到重阳节时，就是所谓的“重阳下沙”。“沙”指的小红粱(贵州本地特有的糯高粱)。“下沙”既是投放制酒主料，本地小红粮。最后要经过9次蒸煮，七次取酒，这边是酱香型白酒的经典工艺“回沙工艺”。
   
   
3. 发酵 ，将[_a***_]放在空旷堆积城小山包进行亮堂发酵，发酵6-7天左右，将酒糟放入窖坑进行窖坑发酵三十天。
4. 取酒 经过30天发酵后就开始三次蒸煮。进行七次取酒。如此反复对酒糟进行摊晾、加曲、收堆、下窖，蒸馏取酒七次。
   
   
5. 调味 调酒师要讲不同轮次的酒酸酯达到平衡，最终经过评审会的品尝决定口感达标，最后用少量特殊的调味酒进行“调味”。
   
   
6. 储藏 最后一步是储藏，待到调味结束后需要对酒进行储藏，使得酒体醇化和老熟后才能进行包装进入市场售卖。，一瓶地道的茅台酱香型白酒至少要经过五年以上的存储。
   

到此，以上就是小编对于古代酿酒工艺是如何传承的的问题就介绍到这了，希望介绍关于古代酿酒工艺是如何传承的的3点解答对大家有用。

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