高粱玉米渣酿酒怎么做,高粱玉米渣酿酒怎么做的
gkctvgttk时间2024-07-24 03:34:17分类酿酒高粱浏览24
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱玉米渣酿酒怎么做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍高粱玉米渣酿酒怎么做的解答，让我们一起看看吧。
如何做高粱酒-传统酿酒技术？
1，选料，用颗粒饱满干燥优质高梁。
2，操作，高梁用清水浸8一12小时过清沥干。
3，工艺，上甑蒸熟，摊凉至25度下曲拌匀，堆拢高不超过15公分，用麻袋盖好，地上发酷24小时，下缸发酵12小时，每佰斤高梁加水40市斤密封发酵，月余蒸馏就是原始工艺白酒。(酒曲一定要辣蓼做的土曲，每百斤高梁加土曲7两)。
高粮用温水泡24小时，放篜子里初蒸，上大气一小时后掺水进去煮到水温七八十度就封火焖至高粱开花，放水沥干2小时后再蒸，上大气一个半小时后把高粱铲出来倒在箹箕里摊凉，冬天30度左右撒酒药，夏天越冷越好，拌匀后就全部堆在一起，（我头像那种图）糖化，冬天48小时以上，夏天24小时，温度涨到35度再把高铲散开，摊凉25以下，把高粱饭装进窖池发酵10天以上就可以蒸酒了，头酒，尾子酒不要，下次复蒸，农村土办法酿酒几十年都是这样操作，有人回答发酵四五十天那种做法我还没见过，可能茅台酒厂是那样做的吧，我就是农民，我只会农村人酿酒，卖一千多那种高难度的技术不是我这种普通人了解得到的，我只能说一种方式普通人都看得懂的
一发酵 1 高粱粉碎（4、6、8瓣）。2 用高粱重量的35～50%的水润粮10～16小时。3 润好高粱后参入25%的稻壳（稻壳预先清蒸30分钟）4放入锅底水 （锅底水一定要足而且又不要过多，在水开后水花不易接触蒸篦，蒸蓖上铺一小层稻壳）。5 高粱与稻壳翻版均匀后入锅蒸45～60分钟6 出锅打入30%～45%的水。7 摊凉至30～35℃。8 加入酒曲翻拌均匀。9 继续降温至17～21℃。10 放入发酵池、桶、缸等容器密封发酵（尽量排除多余空气）。11 发酵15～35天后取出蒸馏！二蒸馏1放入锅底水（水量同一4）2出蒸汽后开始装入发酵好的粮食，探气装甑要做到轻、松、薄、准、平。3装完后盖上锅盖，接好导气管，注意密封，加好冷却水！4开始流酒，调整火力 控制流酒速度 不要太大！刚开始出的酒扔掉总出酒量的1%～2%，开始接酒，看花摘酒（如果不会，就用小透明玻璃杯接，接满倒 接满倒 接满倒手要快，看小玻璃杯中酒液的颜色，当酒液变乳白色时停止接酒！后面就是尾酒了！5尾酒接完后打开锅盖加大气量排酸 6排酸结束后取出摊涼至30～35℃ 7把摊凉好的酒糟与下一回的新粮混合（一8）一同再次发酵；这是传统固态粉碎工艺 。当然还有整粒工艺、新工艺等！整粒工艺以后有时间再发！个人认为新工艺就不要弄了无论是自酿还是出售都别玩，那东西坑人！至于粉碎工艺和整粒工艺就看个人喜好了！汾酒、五粮液用的就是粉碎工艺，整粒工艺名酒我就知道茅台！茅台的工艺不是一般人玩的！还有就是小曲整粒工艺了
高粱酒酿酒工艺主要分固态和半固态工艺，固态又分大曲小曲麸曲三种工艺，如果是家酿就选择小曲工艺就可以。下面分别说说固态更半固态都做法和区别。
第一步先说固态做法，选择高粱要求杂质要少，没有变质，没有霉变，没有生虫还有要求粮食饱满度要好后我们开始做。小曲固态主要划分为四部。
第一步粮食糊化，开始泡粮现在热水泡粮水温在75度左右，水温太高容易造成表面淀粉流失，水温低吃水不够，泡粮12个小时左右然后控水后放桶里晾着干发，干发就是为了吸收粮食表面水分从而达到吃水更加均匀的一个状态。干发一般4到6个小时。然后就是初蒸高粱，一层一层装粮食上大汽后计时半个小时就可以，然后开始焖粮，焖粮需要热水在80到85以内的水来焖粮，具体需要焖多久这个的根据实际情况来判断因为不同的高粱焖粮时间都不一样，包括前期泡粮干发是不是做到位了都有直接的影响。加水后需要搅拌均匀一般高粱焖粮都在10到15分钟左右就可以，焖好的标准就是粮食大部分出现裂口小部分开花，粮食不顶手一捏就软的哪种感觉，就可以放水了，放水后需要冷吊也就有直接复蒸，复蒸一般是60到90分钟。
第二部做箱培菌糖化，就是复蒸好的粮食出锅摊凉降温到40度左右开始下酒曲，使用纯根霉小曲下曲量在百分之0.3到0.4左右。做箱培菌的温度控制在25度到32度之间，在培菌完毕好的时候温度最好在30到32这样，培菌时间一般为22到26小时左右。培菌好后就开始入窖发酵
第三部发酵，培菌好的粮食是需要降温后才可以入窖发酵的，入窖温度一般在20度左右发酵最高温控制在38度以内，入窖发酵需要压紧密封好。一般发酵半个月。
第四部就是蒸馏了，就是把发酵好后的粮食慢慢装锅见汽压汽，刚刚出酒需要掐酒头去除甲醇，需要去酒尾35度断尾。中间的那些酒就是成品原浆酒。
固态跟半固态的区别就是固态糖化后直接入窖发酵了半固态是糖化好加水发酵，发酵前几天需要打开密封搅拌均匀，后期密封好自然发酵 粮食全部下沉上面是清澈的酒液这个就代表说已经发酵彻底了也就可以蒸馏了，可以通过压榨来蒸馏就是光烧酒液 渣子可以在上面蒸一块出酒，避免糊锅，同样的掐头去尾。希望有帮到你，我下面会有几张照片酿酒过程中的照片。
到此，以上就是小编对于高粱玉米渣酿酒怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱玉米渣酿酒怎么做的1点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/38260.html
