传统工艺酿酒手艺人,传统工艺酿酒手艺人名单
gkctvgttk时间2024-07-24 05:44:37分类酿酒工艺浏览64
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒手艺人的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺酿酒手艺人的解答，让我们一起看看吧。
孔府家酒哪种好？
孔府家酒 朋自远方9 浓香型白酒 52度 500ml最好喝。
地道的山东味儿，爽口醇厚窖香浓郁，浓香扑鼻，口感浓郁，***用固态法白酒酿造工艺，手艺人的技艺传承让每一坛好酒得以酿得醇香甘凛。 该款容量500ml，省份山东，香型浓香型，包装单瓶，存储方法常温，产品重量（kg）1.45，酒精度52，等级优级， 目前已有400+人评价 ，获得了99%的好评率 。
白酒虽是液体，有些却源于“固态发酵”，这是为什么？
这里的固态和液态，是两个概念！白酒的液态，指的是水！而酿酒中的“固态发酵”，是我国名优白酒的传统生产方式。简单讲，即通过固态配料，也就是粮食混搭或单一用粮，以固态基质的形式放入窖池中发酵，然后取出固态蒸粮蒸馏，从而生产出白酒，以此种方式生产的白酒被称为“固态发酵”白酒。
其原理就是利用热能加热锅底的水成为水蒸气，然后水蒸气通过酒糟，因为酒糟里水分、酒精、香气香味的沸点的不同，所以受热的过程中三者被从酒糟里面分离出来的顺序是不一样的。
然后被挥发出来的蒸汽再经过冷凝器的冷却变为液体。这就有了我们现在的高度酒。
白酒制法有2种，一种是固态发酵，另一种是液态发酵。
1，固态发酵
固态发酵就是取颗粒饱满的粮食如高梁等，淘洗干净，浸泡，基本按粮食和水进行1比1的比例使粮食吸收水份，然后洒上酒曲，使酒曲和浸泡后的粮食进行充分混合后，密封发酵，发酵一定天数，进行蒸馏，蒸馏后继续发酵，在蒸馏，一般往复几次，属于纯自然的制酒方法，不需添加任何添加剂等物质
2，液态发酵
液态发酵即是用酒精，香精，糖精和水（简称三精一水）混合后，勾兑岀相应的酒精度，继而添加各种色素，化学物质来调制口感。
3，固态发酵所得到的酒中，含有多种对人身有益的有机物，比如乙酸乙酯，已酸乙酯及各种大分子的酚类物质。
国家对白酒酿造有三种执行标准，也就是简称国标：固态法酿造；液态法酿造；固液态酿造。
上图为一部分酒的执行标准号，这里就不再絮叨了，重点给不太清楚酒的朋友们讲讲固态液态和固液发酵，
所谓固态发酵就是我们平时所说的粮食酒，为什么叫固态酿造呢？因为酿造的原料为粮食，粮食就是固态的，所以叫固态酿造法。
而液态酿造法就是我们平时所说的酒精勾兑酒，液态酿造法就是指用食用酒精勾兑出酒来，酒精是液态的，所以叫液态发酵法，
那么固液酿造法就是指这瓶酒里面是一部分粮食酒和一部分酒精酒生产出来的。
但是目前市场上很多酒企还在挂羊头卖狗肉，明明是酒精酒也会打上固态酿造法的标签！
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所谓固态发酵，其意思是指在酿酒的过程中，全程由固态粮食与酒曲参与。这通常是指我们传统古法的酿造工艺。
然而由于上世纪国情的需要，出现了新工艺的酿酒方法。新工艺酿酒就是指液态法酿酒，指用酒精，香精，糖精和水勾兑而成的白酒，也就是所谓的三精一水勾兑的白酒。而这种新工艺的白酒是完全与我们传统的白酒背道而驰的，它没有传统纯粮酒的复杂香气，口感单一，无法长久存放，更遑论养生健康。
而我们所说的固态法发酵的纯粮酒，因为是千百年来先辈们总结经验教训所得出来的结果，因此其无论是口感还是健康方面都是最佳的。而目前虽然很多人选择在用新工艺酿酒，但是大部分知名酒企都还是在坚持着传统工艺固态法发酵的工艺酿造纯粮酒，只不过这样工艺酿造出来的白酒几乎都用于高端酒系上面，老百姓想喝到他们的纯粮酒付出的代价比较大。
了解了这两种工艺，大家应该就清楚了，为什么白酒虽然是液体，但是其自古以来就是通过完整的粮食整粒固态发酵酿造出来的。其过程就是吸收水分，淀粉糖化，糖分酒精化，再通过蒸馏从粮食里面流出来。这个过程不仅只带出来酒精，同时带出来各种粮香，醩香，酯香等风味。这就是固态法发酵的优势所在。
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到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒手艺人的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒手艺人的2点解答对大家有用。
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