中国为什么选择了高粱酿酒,为什么我们选择用高粱酿酒?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国为什么选择了高粱酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中国为什么选择了高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？
2. 只用高粱能酿出浓香型白酒吗？
3. 高粱在中国白酒中无比重要，为什么有人说好的白酒都离不开高品质的高粱？

酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？

高粱淀粉含量过高

淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生杂味。

高粱中含有一定单宁

高粱作为酿酒的主原料，是因为高粱粒中含有一定的单宁，单宁是花青素的一种，是一种活性物质，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。

高梁所含的氨基酸比较全面

高粱里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。

只用高粱能酿出浓香型白酒吗？

五粮液是浓香型白酒代表，所以不仅仅高粱可以酿造浓香型白酒。其它粮食也是可以的，但是多选择高粱作为酿酒的主要原料是因为高粱酿酒香。浓香型白酒是因发酵的窖池是泥窖，泥窖能够附集己酸菌，己酸菌产生的己酸与酒精酯化产生己酸乙酯，己酸乙酯是浓香型白酒的主体香。

粘高粱可以酿造白酒。所有含淀粉的粮食都可以酿酒。粘高粱因为有粘性，发酵过程需要增加辅料稻壳使用比例，降低其粘性，使发酵入池的粮醅疏松、有骨力（弹性），出酒率不会受到影响。

高粱在中国白酒中无比重要，为什么有人说好的白酒都离不开高品质的高粱？

众所周知，茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲等知名白酒就，均有高粱做主料或辅料酿制而成，难道是离开了高粱就酿不出好的白酒吗？我国的十二大香型白酒当中，浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香都是以高粱为主要原料的，可以说高粱挑起了中国白酒的大梁，是中国白酒的灵魂。

高粱酒高粱酒香气悠久，味道醇厚，口感绵长：包谷酒外观澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。看起来这两种酒是各有所长，但是很多名酒都是以高粱为原料酿造的，如茅台酒泸州老窖等，而很少看到以玉米为原料酿造的，难道是因为高粱比较好？

实际上确实如此。

以大米、高粱、玉米为原料酿的酒，大米净、玉米甜、高粱香。光从特点看，看不出什么，但为什么说高粱较佳呢？

这是因为淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，说高粱是很合适的酿酒原料。

你好，很高兴回答这个高粱酒和白酒的问题？

高粱酒：高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

白酒：白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

高粱酒跟白酒没有什么太大的区别，高粱酒也就是白酒，酿造白酒的原料一般有:高粱、小麦、玉米、稻米等，高粱酿造出来的酒液是白色透明的，其他粮食原料酿造的酒也是白色透明的，所以基本没有什么区别！

作为中国酒文化重要支撑点的白酒，一直在生活消费和经济往来中担当着重要角色。而支撑白酒文化的则是白酒的存在形式：以浓香、酱香、纯香高粱酒、清香高粱酒、米香等几大香型共存，但是又以浓香、酱香、纯香高粱酒三大主流香型为主的白酒文化体现形式，在不断地变换演绎着中国主流白酒市场城头的“大王旗”。

白酒的香型决定了白酒的口感，而一旦消费者适应并习惯了某种香型，那么，在很长的一段时间内就难以改变。而之所以能够发生转变则首先是其它香型白酒的产品能够和消费者有接触的机会这才是发生消费转变的根本所在。其实，纯香高粱酒型白酒市场份额的下跌，并非是纯香高粱酒型白酒本身的过错，否则它也就不会有那么辉煌的昨天以及在今天仍有一席之地的市场份额；而是在于它所在的环境的变化而对它的影响，它的竞争对手不断增强，以及组成纯香高粱酒型白酒业态的酒类企业自身的市场运作不足所致。所以，原先喝纯香高粱酒型白酒的消费者转而成为浓香和酱香等其它白酒的消费者，就仍有可能再次轮回消费纯香高粱酒型白酒。

谢邀。以下观点酒评君原创，如需转载，请私信授权。

其实酿酒可以用的材料很多，理论上只要是含糖、含淀粉的农作物都可以用来酿酒。常见的有大米、高粱、玉米、糯米，还有荞麦、土豆、红薯等等。不同的原料出酒率和成[_a***_]的风味也不相同，即使是同一种原料，因其成分的差异，酿出的成品酒也有区别。在酿酒界流传着这样一句话，“高粱酿酒香、玉米酿酒甜、大米酿酒净、糯米酿酒绵、小麦酿酒躁”，高度概括出了不同原料为主体酿造的酒类的特点。

名酒选择高粱为主体酿造白酒是因为其他原料与高粱相比或多或少都有一些不足：大麦、小豆、豌豆蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味;大米脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味;糯米、荞麦粘性过高发酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味过高，邪杂味突出……

而高粱淀粉含量高易发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，香正甘冽，所以很多名优白酒都是以高粱为主体酿造的，例如口感“优雅细腻，酒体醇厚”的茅台酒就得益于贵州茅台镇独特的红缨子高粱。红缨子高粱粒小皮厚，耐蒸煮，籽粒中含有酿造茅台酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质，其中对酿酒有利的支链淀粉占88%以上，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤。@头条美食

Hello，大家好！很高兴回答您的问题，关于您提到为什么好的白酒都离不开高品质的高粱呢？

首先高梁的淀粉含量比较高，易于发酵，产香比较顺利，高粱还含有适量的单宁。单宁还能产生丁香酸和丁香醛之类的香味物质，能增加白酒的芳香风味！

高粱也分很多的品种：不同品质的高粱，产出酒的品质也是各不相同。例如:

茅台镇的红缨子糯高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量高达90%。

高梁在回沙工艺中需要多次翻炒、蒸煮、蒸馏、取酒，只有高品质的高粱经得起这番折腾，一般普通的高粱最多蒸煮六轮就被榨干了，所以说好的白酒离不开高品质的高梁。

高粱是大自然的馈赠，利用高粱酿酒，是老百姓智慧的结晶。由古至今一直流传着一句话“好酒离不开好红粮”！

以上就是我的回答，希望对你有参考的价值，谢谢！

到此，以上就是小编对于中国为什么选择了高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国为什么选择了高粱酿酒的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/38362.html