酿酒工艺固态固液的作用,酿酒工艺固态固液的作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺固态固液的作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺固态固液的作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒固液法和固态法是什么意思？
2. 什么是固态酿酒？
3. 固液法白酒是什么意思？

白酒固液法和固态法是什么意思？

指发酵时原料的状态，固液发酵指发酵原料部分为固态，部分为糖化原料是液态，这种发酵方式生产的酒产酒效率高，但酒质相对差，固态法原料则全是固态的粮食，发酵周期长，酒质好，酒香醇厚，传统的茅台酒就是固态法！

什么是固态酿酒？

固态酿酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒，固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

就是在整个酿酒过程中，从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的。酿造高端白酒，如酱香型，浓香型，清香型，创新香型等等都是***用固态发酵。

固液法白酒是什么意思？

固液法白酒是用固态法白酒（以粮食谷物做为原料，经过固态的糖化，发酵，蒸馏，经陈酿，勾兑，不添加食用酒精等物质，具本其本质特别口味的酒）超过百分之三十的量加液态法白酒（用含淀粉糖类为原料，***用的是液态糖化，发酵，蒸馏得到的基酒）勾兑而成的，就是固液化白酒。

先来看一下固液法白酒的定义:

固液法白酒(GB/T20822):以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

通俗的说就是用不低于30%的粮食酒和食用酒精勾调而成的白酒是固液法白酒。

固液法白酒是新工艺白酒的一种，还有一种是液态法白酒(以含淀粉、糖类物质为原料，***用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精，用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒)。

市面上在售的低端白酒大都是这两种，也是让大家广为诟病，认为用酒精和香精勾兑的白酒对身体有害。其实只要按国家标准食用酒精符合GB31640食品添加剂符合GB2760，质量还是有保证的。

当然，如果和优质粮食酒相比品质肯定是有差距的，但是一分钱一分货，按现在粮食酒的生产成本特别是煤改气以后，经储存、勾调上市的粮食酒价格不会很低。如果取消新工艺白酒，那么经济收入较低的群体将面临无酒可喝的局面。

所以，大家选购白酒时根据自己的情况去选择，只要选择有一定规模正规厂家生产的白酒，不论什么执行标准的产品都是有质量保证的。

固态法白酒就是***用固态发酵生产白酒，固态发酵生产出的都是纯粮食酒，酒的品质最好。液态法其实就是用食用酒精再添加香精来生产白酒，通俗点就是勾兑酒，这种酒的品质比较差，喝完后会上头。固液法实际就是勾兑酒里面加入少量的粮食酒，这种酒就叫固液法白酒。这种酒品质很差，要尽量少喝，喝多了对身体不好。

固液法白酒就是在生产酿造白酒的时候在纯粮酒里添加了液态法白酒，提高酒的出产率，降低酒的成本，而且原料里面也写明了添加了食用香料，产品标准号是GB/T 20822。

除了固液法白酒，还有固态法白酒，液态法白酒。

固态法白酒，就是***用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵、固态蒸馏而得到的，当中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身发酵的呈香呈味物质，像飞天茅台、东方国宾就是固态法白酒，酿造工艺复杂，酒质佳，口感好。

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精，然后再串香、勾兑、调配而成的白酒，也就是通常所说的香精勾兑酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺固态固液的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺固态固液的作用的3点解答对大家有用。

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