甜高粱酿酒产业化研究,甜高粱酿酒产业化研究现状

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜高粱酿酒产业化研究的问题，于是小编就整理了3个相关介绍甜高粱酿酒产业化研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒的主要优点是什么？
2. 甜高粱和糯高粱哪种更适合酿酒？
3. 酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？

高粱酿酒的主要优点是什么？

碎（成两半好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用

谷壳

高粱

所用

过程要保证会沾油、高蛋白物质等等要

产量

在高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。单宁还有益于心脏血管疾病之预防 。

甜高粱和糯高粱哪种更适合酿酒？

糯高粱。高粱是世界上主要粮食作物和能源作物之一。也是我国的主要谷类作物。我国已有数千年的历史。适合酿酒的一般就是糯高粱。因为它含有的淀粉丰富，具有独特的加工品质和风味品质。

酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？

高粱淀粉含量过高

淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生杂味。

高粱中含有一定单宁

高粱作为酿酒的主原料，是因为高粱粒中含有一定的单宁，单宁是花青素的一种，是一种活性物质，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。

高梁所含的氨基酸比较全面

高粱里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。

到此，以上就是小编对于甜高粱酿酒产业化研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于甜高粱酿酒产业化研究的3点解答对大家有用。

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