最新的酿酒工艺是什么类型,最新的酿酒工艺是什么类型的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于最新的酿酒工艺是什么类型的问题，于是小编就整理了3个相关介绍最新的酿酒工艺是什么类型的解答，让我们一起看看吧。

1. 新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？
2. 酒的发酵类型有哪几种？
3. 固法和液法酿酒的区别？

新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？

（1）传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒 （2）新工艺酿酒： 原料（生粮食+水+酒曲）→发酵→蒸馏→成品酒 通过对比十分明显，传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺仅需要2、3道工序即可出酒，一个人就可轻松操作，大大节约了燃料与人力成本，除了能大幅度节约30%——60%以上的燃料与人力成本，新工艺更大的优势还表现为出酒率更高；传统酿酒的出酒率（以大米为例）一般在40%左右，最高不超过60%（即100斤大米最多出50度酒60斤），新工艺酿酒由于***用酶活力更强的生料酒曲，出酒率可高达90%，而雅大酒业的微生物酒曲出酒率经检验高达94%即100斤大米可出50度酒94斤。

正常情况，新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。

酒的发酵类型有哪几种？

按发酵方法分类，可分为两种：

1、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。其工艺特点是：配料时加水量多控制在50-60%之间，是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行，发酵容器主要***用地缸、窖池、大木桶等设备，多***用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好，目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

2、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在小曲酒生产中***用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产的白酒。（也作半固半液态发酵）。

前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分***用酒精生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。

固法和液法酿酒的区别？

区别一：原料不同

固态法必须是以纯粮食，经过固态发酵蒸馏取酒而成，后续还有陈酿及勾调等工序，耗时长久，工艺复杂，成本需求高。

液态法则是以番薯、甘蔗、蜜糖等食物为原料，通过液态发酵工艺而成的食用酒精，再以水和添加剂进行勾兑。

固液法比较特殊，是以前两者按照一定比例进行混合，进而再以添加剂调味。

区别二：口感不同

固态法根据粮食、工艺等因素的影响，入口大都芳香满口，回甘明显，饮后也会持久留香。

但液态法、固液法因为是由添加剂生香，而这些物质更容易挥发。饮后也没有明显的持久回味效果，入口更为辣口、***。

区别三：瓶装后配料表信息不同

固态法的瓶身配料表只会出现“水、各种粮食”。

液态法、固液法除了水、粮食外，还会出现“食用酒精、食用香精/香料、液态法白酒等等”。

区别如下：一、固态法白酒

纯粮固态发酵白酒是***用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

固态酿酒过程极其复杂，简单给大家说一下：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏....，还有一系列操作。而且很多酒厂还会多次回沙、反复蒸馏，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。

所以用这个方法酿出来的酒就是大家口中常说的“粮食酒”。

呈香味物质，具有口感饱满、香气丰溢等固有风格特征。

二、液态法白酒

液态酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来白酒。

到此，以上就是小编对于最新的酿酒工艺是什么类型的问题就介绍到这了，希望介绍关于最新的酿酒工艺是什么类型的3点解答对大家有用。

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