酿酒工艺中的酒曲和面包,酿酒工艺中的酒曲和面包的区别
gkctvgttk时间2024-07-24 23:51:18分类酿酒工艺浏览103
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中的酒曲和面包的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺中的酒曲和面包的解答，让我们一起看看吧。
做甜酒的酒曲是圆的怎么用？
甜酒曲是一种根菌，制作过程如下
1．取一片馒头或面包，厚一二厘米，暴露在空气中一二小时，然后放入小塑料袋里，用喷壶喷湿，再把袋口扎紧。放在黑暗的地方。
如温度在20℃以上，二三天后馒头的表面甚至沾有馒头屑的塑料袋壁会长有疏松的白色绒毛，在白色绒毛上散布一点一点的小黑灰，像煤灰大小，这就是根霉的菌落。
2．观察菌丝和***根
用解剖针从馒头上挑出一些带有黑点的根霉，尽量不带或少带馒头屑。放在载玻片的水滴中，仔细摊开，但不要拉开连着的菌丝。盖上盖玻片，在显微镜下可以看到根霉的菌丝没有横隔。
菌丝向四方蔓延，跟馒头或基质接触的地方，长在像根一样的突起，但没有像种子植物根一样的复杂结构，所以叫***根。联系两处***根的菌丝叫匍匐菌丝。
3．观察孢子囊 从***根处找到丛生的直立菌丝，在它们的顶端长有孢子囊。长孢子囊的菌丝叫孢子囊柄。移动玻片，寻找几个处于不同发育阶段的孢子囊，再做比较，可以了解它的成熟过程。原来根霉的孢子囊的顶端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄顶端膨大处，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂开，散出孢子。可以在根霉菌落里看到孢子完全散落，只剩膨大顶端的孢子囊柄。
在家如何做甜醅?(二)？
把原料蒸熟了，放温凉，撒入酒曲粉，就是酵母菌，跟做面包的酵母类似，品种不同罢了，然后入罐子，加点温水，密封，再保持在三四十度的状况下两天即可，你回发现原料都烂掉，冒出酒香，就可以吃啦。
全用燕麦发酵会比较慢，我一般是燕麦和大米各一半，大米发酵后会产生较多的酒精。
发酵好的的初级“啤酒”照样有股葡萄酒的酸涩丹宁味道，但只是微微涩，很开胃的，在当地，通常都是用比较干的甜醅再兑水再加糖来吃。
不过，后兑水不如在发酵前就兑水好，更能融合贯通。
麦子甜醅子正宗做法？
具体做法。
用料：燕麦——400克 （可以用大麦代替） 甜酒曲——4克
具体做法：
1、燕麦（大麦）去皮冷水泡制10—15小时，待发胀隔水蒸熟，燕麦比糯米硬，蒸的时间也要稍长些，需蒸了1小时。
2、蒸熟晾至不烫手，微微有点热度就可以，一定不能温度高，会把酒曲烫熟。
3、拌上酒曲，如果这时的燕麦有点干，拌点凉白开，等燕麦吸饱了水或者也可以把酒曲用温开水化开倒入，再和燕麦搅拌均匀。搅拌的力度不要大，要保证燕麦颗粒分明，不要搅烂了。
4、密封，放在温暖处2-4天，待容器边感受到温度，有酒香飘出即可。
面包里醪糟种面怎么做？
你好：面包里面加醪糟能使面包吃起来有一股淡淡的发酵酒所产生的香甜味，并且做出的面包非常松软可口。
下面我给说一下其具体做去：
先做醪糟，因为超市里卖的醪糟是经过高温杀菌的。把里面的菌种是杀死了的，用来发面包是发不起未的。所以只能自己做的醪糟才能用来发酵面团。
用料：糯米2500克、醪糟曲5克、冷开水适量。
①、糯米淘洗干净，用法水漫泡60分钟，捞出沥干。醪糟曲碾磨成粉。
②、把泡好的糯米装入蒸笼中，用旺火蒸90分钟，当糯米刚断生，起锅倒入大筲箕内摊开，用清水从糯米上方浇下过滤，把糯米淋散并降温至30度左右。当糯米表面晾干后，把醪糟曲均匀地撒在上面，然后和匀。
③、把糯米舀入陶坛，抹平，用手在中间掏一个深7厘米、直径7厘米的窝，再将余下的酒曲粉未加少许冷开水，洒在糟米表面。坛口用经消毒的布帕盖严，然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入稻草窝里，置于30度左右的恒温条件下发酵。当糯米在坛内变轻浮起，中心窝里充满浅绿色的汁水时，醪糟就做好了。
下面我们就用做好的醪糟来做醪糟面团
先在盆中放入500克面粉，再加入醪糟水400克，白糖10克，牛奶50克，一起合均匀揉成面团，用保鲜膜盖上放在温暖的地方发酵。一般夏天可能要7至10个小时就能发好，冬天最少要12至15个小时才能发好。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺中的酒曲和面包的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中的酒曲和面包的4点解答对大家有用。
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