酿酒工艺中的酒曲指什么,酿酒工艺中的酒曲指什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中的酒曲指什么的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺中的酒曲指什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 母曲和酿酒用酒曲的区别？
2. 酿酒用的酒曲和酒饼用的是什么菌？
3. 酒曲就是酵母？
4. 什么是曲酒？
5. 什么是曲酒？

母曲和酿酒用酒曲的区别？

母曲原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来，人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体母曲。酒粬一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酿酒用的酒曲和酒饼用的是什么菌？

从宽泛意义来讲，没有什么区别。 酒饼是指酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。 酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后有茂盛菌丝长出的米饭。 归根结底，两种都是用来酿酒的材料，没有很大的区别。 但小的区别还是有的：

①进行发酵的菌种不同，酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！

②酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

酒曲就是酵母？

是，酒曲是酵母的一种。

酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,面食生产,有的为致病菌。

什么是曲酒？

曲酒只是一个统称，目前市面上比较常见的是大曲酒和小曲酒，然后还有红曲，麸曲酒等。

大曲酒其制作过程，以固态发酵而成，以大麦，小麦，豌豆，玉米等为原料。

然后，大曲可根据制曲的工艺有所不同，也分为高温大曲和中温大曲。

而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。

当然了，除了以工艺为区分，还可以根据酒的香型来区分，如：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。

小曲酒就是以米糠和米粉等为原材料发酵而来，小曲酒在南方比较常见。

从科学原理来分析，曲酒实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

曲酒是四川的特产，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一***明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，随着时代的发展，中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。

什么是曲酒？

曲酒只是一个统称，目前市面上比较常见的是大曲酒和小曲酒，然后还有红曲，麸曲酒等。

大曲酒其制作过程，以固态发酵而成，以大麦，小麦，豌豆，玉米等为原料。

然后，大曲可根据制曲的工艺有所不同，也分为高温大曲和中温大曲。

而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。

当然了，除了以工艺为区分，还可以根据酒的香型来区分，如：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。

小曲酒就是以米糠和米粉等为原材料发酵而来，小曲酒在南方比较常见。

从科学原理来分析，曲酒实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一***明创造。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中的酒曲指什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中的酒曲指什么的5点解答对大家有用。

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