传统工艺土酿酒的特点,传统工艺土酿酒的特点有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺土酿酒的特点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺土酿酒的特点的解答，让我们一起看看吧。

1. 土曲酿酒的配方？
2. 土法酿酒最高温度是多少？
3. 民间土法蒸酒步骤？
4. 农村土法自己烧制的白酒好吗？

土曲酿酒的配方？

1、泡

将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。

2、煮

将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

当然也可以直接用唐三镜白酒酿酒设备煮至裂口后放掉热水，然后干蒸至90%以上开花。

土法酿酒最高温度是多少？

土法酿酒的时候,温度最好控制在二十到三十度之间。

从造酒工艺上看，自秦、汉以后，制曲、酿酒的技术工艺在我国得到了进一步发展。曲是以谷物、豆类为原料，作为培养微生物的载体，在上面培养大量的霉菌、酵母菌用曲酿酒同时起到酒化和糖化作用，酵母菌是重要的发酵微生物，能分解碳水化合物，产生酒精和二氧化碳等。

农村老人自己家的酒，一般是多少度？

农村老人自己酿的酒，一般都是六十多度。我前一个月让我朋友从老家自己家酿的白酒，喝下去挺好喝。就是度数太高。喝完以后，烧的胃受不了。

农村老人自己家烧的酒，一般都是粮食酒。真的好喝，就是一般人受不了。

温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。发酵条件好的酿酒客户，可以***用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。

只要保持发酵的最佳温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。

民间土法蒸酒步骤？

1、酿酒原料：无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。

2、对原料的处理，除大米、糯米外，可粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。

3、酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

4、生料酿酒成败的关键在于酒曲 ，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

5、酿酒***用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。

农村土法自己烧制的白酒好吗？

你好，我是张大嘴很高兴来回答你这个问题！我们家一直都是做自酿白酒，我说说土法白酒的优缺点吧

1：土法酿造的白酒都是纯粮食的安全性可以放心，但是土法白酒都是原浆酒没有勾兑和添加香料所以口感上一开始不是太好，不过可以通过储存一段时间来解决

2：土法白酒原材料在农村非常丰富，除了我们常见到的大米高粱其实高粱杆和红薯都可以酿酒，而且口感也很不错

3：土法酿酒因为都是散户自家行为所以很难做到口感酒精度在相同原料下都不尽相同，关键有很多没有控制好蒸馏干湿度导致出酒率低甚至无酒

4：正宗土法酿造白酒要求从制曲 发酵 蒸馏都全部自己做，到现在自己制曲的越来越少，大家都买工厂化的生产的酒曲

以上都是个人一点经验希望对你的问答有所帮助

有人说，农村土法自己烧制的白酒才是真正的白酒，才是亘古不变的乡愁，喝的是情怀。“酒鬼”美食坐家非常认同土法烧制的白酒喝的是乡愁，喝的是情怀，但不敢苟同它是真正的白酒。换句话说，我认为农村土法烧制的白酒是不怎么好的。

一是农村的设备和操作环境与正规酒厂差距很大。我曾经见过有个农村小伙发的自酿酒视频来推销他的自酿白酒，他用焦黑发黄的塑料管子来接酒，用木材露天烧火蒸馏，左边是猪圈，右边是泥土墙。我们可以想想，这样的设备和环境，别说把酒里的杂质除去了，肯定还会把乱七八糟的东西搞进去。而酒厂的设备和环境都是优良的，为了让储藏、老熟酒体，会用大陶缸，一缸缸的存放在通风、干净、阴凉的酒窖中。

二是农村土法自己烧制的白酒不一定是安全的。虽然农村自家粮食土法酿造的酒肯定是天然纯粮食酿造，但这样的白酒不一定就是安全的，因为酒里面的甲醇、甲醛甲酸、杂醇油等有害物质含量往往会超标，而农村小作坊根本就没有专业设备进行检测，更没有专业设备去除这一类有害物质，所以品质无法得到保障，长期[_a***_]会出现头晕头疼、视力模糊等不良症状。

总之，农村土法自己烧制的白酒事实上不如正规酒厂的酒，自酿酒更多的是一种乡愁，一种情怀，人们总会青睐于自己做的，并以此来找证据与理由。当然，少量饮用，也基本出不了什么事，喝不死喝不伤，你大可不必过于纠结。

到此，以上就是小编对于传统工艺土酿酒的特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺土酿酒的特点的4点解答对大家有用。

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