自酿酒传统工艺手工酿造,自酿酒传统工艺手工酿造方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自酿酒传统工艺手工酿造的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自酿酒传统工艺手工酿造的解答，让我们一起看看吧。

1. 自家大米酿酒怎么做？
2. 自己在家怎样酿酒？
3. 小米生料液态酿酒法？
4. 不发酵的酿酒方法？

自家大米酿酒怎么做？

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

自己在家怎样酿酒？

三步:把粮食蒸熟；加曲发酵；蒸馏提取。

1.蒸煮粮食

根据实践经验，除了大米、小米可用一般的蒸饭锅蒸煮外，玉米、高梁等外壳质硬的粮食，最好用高压锅蒸煮。这样节能、快速。

蒸煮好的标准是，高梁粒、玉米粒蒸煮开花，用手一捏就碎。

2.加曲发酵

自己在家酿酒的方法：准备一斤糯米，淘洗几遍，倒入适量清水浸泡4个小时，淘洗一遍，沥干水分放入蒸屉中，把糯米摊均匀，穿几个出气孔，放进锅中，盖上盖子蒸30 分钟，蒸好后尝试一下米粒有没有夹生，如果夹生再蒸几分钟，没有夹生就可以关火

米酒在发酵过程中，避免油和生水，最好是把要用的厨具烫一下，把蒸好的糯米倒进烫过的碗中，再倒进300 毫升凉白开，抓拌均匀，温度降低到30度，加入酒曲，一斤糯米使用2克酒曲，搅拌均匀，用勺子把米饭压平压实，中间给他整个酒窝，盖上保鲜膜发酵36个小时，米酒出酒就可以吃用了。

主要原料为淀粉质原料，淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等粮食。

将大米或者糯或者糯米在锅上蒸熟使其发粘即可。

蒸煮过的水倒掉，然后把粮食平铺在地上，使料迅速冷却。

固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，我们在扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。

小米生料液态酿酒法？

具体步骤如下：首先，将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右。

然后是蒸米，将浸泡后的大米进行蒸煮。

最后是液态发酵，将蒸煮后的大米和糖化发酵剂一起放入容器中，进行液态发酵。

不发酵的酿酒方法？

1、糯米酒想不发酵可以用加热到75度以上的方式，使酵母菌失去活性，从而停止发酵。米酒可补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿，提供人体的能量，并补充酵素类物质。

2、糯米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。糯米酒含有10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。

别的地方看到的，供参考：

一、高粱。小麦、玉米粉碎，（4斤）混合发酵，先用开水浸泡20分钟杀菌，（当然蒸熟了的就不用开水杀菌了），按1斤实物配2—3斤水的配比，水温调控28—30度，加酵母一小袋，搅匀好盖，在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电，反之插好电源，启动开关键，按发酵键，按+键设定30度，按开键正常工作，绿灯亮。发酵至15—20天，打开盖桶内鼓泡，即发酵结束。捞渣，洗渣，蒸馏。因为高梁，小麦，玉米质地硬，发酵时间稍长。

二、如果高粱、小麦、玉米等无法粉碎，可用蒸煮的方法，熟料发酵的方法同生料一样，发酵时间可缩短3—5天，即15天，就可以蒸馏，捞渣和洗渣过程是与制作米酒一样。

三、蒸馏出的白酒，用玻璃瓶装好储存在阴凉的地方，酒是陈的好，越放长口感就越好越香，用自己制作的酒泡中草药更放心，更著效果。

四、一般家庭来客，多余的剩饭也可以按以上的方法制成米酒。（每小袋酵母14克，可做4斤粮食）以此类推，你有多少米就放多少酵母。

到此，以上就是小编对于自酿酒传统工艺手工酿造的问题就介绍到这了，希望介绍关于自酿酒传统工艺手工酿造的4点解答对大家有用。

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