家用小型酿酒设备自酿高粱白酒,家用小型酿酒设备自酿高粱白酒
gkctvgttk时间2024-07-25 10:22:10分类酿酒高粱浏览108
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家用小型酿酒设备自酿高粱白酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍家用小型酿酒设备自酿高粱白酒的解答，让我们一起看看吧。
家庭酿造高粱酒最简单的方法？
制作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
几斤高粱可以酿造1斤酒？
3斤左右的高粱酿一斤酒 高粱酒是我们生活中很多人都比较喜欢饮用的酒类,在我国也是大面积的酿造,那么几斤高粱酿一斤酒,一般按照高粱的出酒率65%计算的话,一斤的高粱能酿造...高粱制酒的要点原料处理 首先要选取优质的高粱,将其加水煮熟,和一些酒糟和辅料一起混合,放在较深的酒坛子里,放入前最好先将高粱进行3～5...冷却处理 再将原来的原料和发酵后的香料一起混合,最好保持里面的温度在80℃～90...
大约3斤高粱酿一斤酒。
高粱主要价值 高粱籽粒加工后即成为高粱米。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品,比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外,高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。 高粱米味甘,性温、涩。
几斤高粱可以酿造1斤酒？
2斤左右的高粱酿一斤酒。
一般情况下，高粱含水13—14%，含淀粉64—65%，含粗蛋白9.4—10.5%等。
理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%,60度白酒的重量百分比为57.16%(w%)，所以60度标准白酒理论出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%。
也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（60%的标准酒）计算是：1×65%×99.41%=64.62%，也就是出0.64斤60度的白酒。
到此，以上就是小编对于家用小型酿酒设备自酿高粱白酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于家用小型酿酒设备自酿高粱白酒的3点解答对大家有用。
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