酿酒工艺对原材料的要求,酿酒工艺对原材料的要求有哪些
gkctvgttk时间2024-07-25 14:07:32分类酿酒工艺浏览18
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺对原材料的要求的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺对原材料的要求的解答，让我们一起看看吧。
酿酒的原料有哪些？
酿酒的原料有高粱，小麦，红薯，红薯干，葡萄等。根据酿出来酒的成分不同，使用不同的食物原料进行配比和发酵，加入酒曲就会生产出各种不同特色的口感的美酒，酒文化是中国传统文化中一个重要的组成部分
白酒是中国传统的烈酒之一，其原料种类繁多，但一般以高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。听酿酒的朋友说过，酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”，大致概括了各种粮食酿出来酒的特点。
）高粱
高梁又称“红粱”、“蜀黍”等，自古以来就是我国酿酒的重要原料，闻名遐迩的茅台、五粮液、汾酒等名酒无一不是以高梁为主要原料酿造而成。高梁酿酒主要是用其籽实，按黏度可分为粳高梁和糯高梁两种，北方多产粳高梁，南方多产糯高梁。粳高梁含有一定量的直链淀粉，结构较为紧密，蛋白质含量高于糯高粱，常被称为“饭高粱”。糯高粱几乎全是支链淀粉，结构较疏松，吸水性强，容易糊化，出酒率较高。按色泽可分为白、红、黄、青、黑等几种高粱。高粱含有单宁和花青素成分，高粱籽实颜色的深浅能确定单宁和色素的高低，颜色越深，单宁和色素含量越高。高粱在酿酒发酵过程中，其微量的单宁和花青素等色素成分，经蒸煮和发酵后，会生成丁香酸、丁香醛等香味物质，赋予了白酒特殊的芳香，提高了白酒的质量，所以有“高粱酿酒，酒香怡人”之说。
（2）玉米
玉米也称“苞谷”、“玉蜀黍”，品种很多，主要是用玉米粒酿酒，其淀粉主要集中在胚乳内，颗粒结构紧密，质地坚硬，要蒸煮很长时间才能使淀粉糊化。玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪，容易在发酵过程中因氧化而产生异味并带入酒中，所以玉米做原料酿酒不如高梁酿出的酒纯净。生产中选用玉米做原料，可将玉米胚芽除去。但玉米还含有极为丰富的植酸，在发酵过程中生成磷酸及己六醇，磷酸能促进甘油的形成，让酒变得甘醇可口，己六醇能使酒具有醇甜味。因此有“玉米酿酒甜”之说。
（3）大米
我国古代酿酒的主要原料是？
我国古代酿酒的主要原料包括五谷杂粮，特别是高粱、小米、玉米、小麦和大米等。
在古代，人们通常使用各种谷物来制作酒曲，然后以酒曲作为发酵剂来酿造酒。不同地区的酿酒原料有所不同，例如：
1. 南方地区：普遍使用稻米（尤其是糯米）来酿造黄酒或米酒。
3. 宋代：出现了蒸馏酒，使用的原料包括糯米、粳米、黍、秫或大麦等。
总的来说，古代酿酒的原料和方法与现代有一定的相似之处，但也存在着一些差异。古代酿酒技术和原料的选择，反映了当时社会文化和生产力水平的特点。随着历史的发展，酿酒工艺也逐渐演变和改进，形成了多样化的酒类和风味。
自酿酒调料配方？
自己酿白酒需要准备各种原料，具体为酿酒用的粮食、酒曲；酿酒工具为发酵设备、蒸馏设备、冷却设备。
首先按发酵工艺的不同，处理好粮食，熟料发酵需把粮食煮熟、摊凉，冷却到30以下加入酒曲。生料发酵每百斤放七两酒曲，熟料放五两酒曲。
其二生粮发酵可以直接把粮食和酒曲按比例混合，视温度和发酵方法不同，发酵其需7-8天到两个月不等。
其三发酵完成后，釆用蒸汽蒸馏设备进行蒸馏，这样不会使发酵好的酒培蒸糊，这样蒸馏出来的酒蒸气用冷却设备冷却后，这就是白酒了。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺对原材料的要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺对原材料的要求的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/38657.html
