纯粮酿酒曲配方_酿酒的曲
gkctvgttk时间2024-02-16 21:45:09分类酿酒配方浏览99
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酒曲的制作
1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。
2、酒曲的制作方法酒曲简易制作法 原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。
3、汾酒曲制作方法1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20%~30%。 2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36%~38%，要求踩的平整，饱满。
4、由于小曲制作方法代代相传，小曲中的微生物经过反复的筛选，使小曲得以保持优良的品质。
5、制作步骤： 首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。
6、采摘新鲜山药：辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶、艾草。将所有原料洗净晾干，切碎或碾碎，然后用淡水浸泡过夜（此处使用的原料可新鲜使用，也可晒干后再使用）。
纯粮酿酒之五谷杂粮酒的配方及比例
1、九种粮食酿酒比例如下： 五粮配方：大米42%、糯米18%、高粱16%、玉米12%、小麦12%。（适宜多数地区） 三粮配方一：玉米50%、高粱30%、小麦20%。
2、五粮酒酿造技术配方大公开是五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。
3、五粮酒是哪几种粮食五粮指的是以下五种粮食：高粱，大米，玉米，糯米，小麦。高粱是生产白酒的主要原料，高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
4、不用破碎。五粮又称之为五谷杂粮，一般指大米、糯米、高粱、小麦、玉米。准备原料100斤比例：大米22斤、糯米18斤、高粱36斤、玉米8斤、小麦16斤。选择粮食必须无杂质，无发霉，无虫蛀。壳类选择颗粒饱满、个头大的粮食。
求纯粮酒的自制方法及所需设备
纯粮酒的自制方法如下：做法：选上好的糯米 糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
大米洗干净，放进锅里蒸。拌酒曲，适量的酒曲放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。
首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。
当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。
糖质原料以水果为主，原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、***摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。
小米的制酒步骤——纯粮食酒工艺
1、小米酿酒的方法步骤如下：洗米淘米。将小米倒入事先准备好的清洗池中，放水淘洗干净后再进行浸米，浸米的标准是，将水面淹过米面大致为30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h；蒸煮米饭。
2、小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。
3、制酒工艺流程 稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品。操作要点：浸谷 加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。
生粮发酵时放点糖好吗?
如果大家蒸出酒来，觉不出比瓶装酒好在哪，我给大家一个简单比较的办法，找两个酒杯纯粮酒和瓶装酒倒一点，放在那过两天拿起酒杯闻一下你就会发现差别有多大了。
发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。快速发面：第一，发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。
在发面时加入白糖的目的，可以减少发面所需的时间。酵母菌以白糖作为[_a***_]来源，在发面中加入白糖后，这样酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短三分之一。
发酵过程中放糖的原因主要是糖是酵母的主要能量来源，只有在糖的充足供应下，酵母才能正常繁殖，从而完成发酵过程。此外，糖的添加可以增加培养基的渗透压，有助于酵母更好地适应环境，提高发酵效率。
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