酿酒工艺中什么叫坤沙工艺_坤沙酒酿造流程
gkctvgttk时间2024-02-16 22:00:27分类酿酒工艺浏览47
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酱香白酒的酿造工艺是什么?
1、酱香型白酒是我国传统四大香型之一，其中以国酒茅台最具代表性，其工艺***用古法“12987”工艺，端午制曲，重阳下沙，经过一年的酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，最后凭不同年份基酒勾兑而成。
2、酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。
3、酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒***用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
酱酒坤沙是什么意思?
坤沙是正宗酱香型白酒酿造工艺，严格遵循茅台酒工艺生产，要经过“12987”生产工艺，工艺复杂、酱香浓。想喝酱酒推荐选择贵州茅世原酒业。
坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，***用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。
坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。
坤沙是一种酿酒工艺，且是酱香酒工艺中最好的一种，坤，有完整之含义，指的是用完整的高粱做原料。
坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒。购买白酒推荐选择贵州茅世原酒业。【→点击免费领取茅世原酱香白酒】取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。
中国白酒的香型有米香型，酱香型、浓香型、兼香型等。坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”（酱香酒的主要酿造原料）和其他辅料；而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。
坤沙碎沙翻沙串沙酒的区别
1、区别如下：区别一：原料破损率“坤沙”即是酿造原料小红缨糯小红粱约有20%的破碎率；“碎沙”是原料的100%破碎，将高粱打磨成粉末状；“翻沙”和“窜沙”是用坤沙的丢糟加工而来的。
2、香味不同 坤沙酒：酒香浓郁且不刺鼻，老味飘香，优雅细腻。碎沙酒：相对坤沙酒酒香较淡，比较单薄，没有坤沙酒表现出来的漆味。翻沙酒：只有淡淡的酱香。串沙酒：没有酒香，有明显刺鼻的酒精味。
3、口味不一样。坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。制作手法不一样。碎沙酒，用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。
4、价格不一样。坤沙酒（又名浑沙酒、浑籽酒），是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。
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