新工艺酿酒第几天密封,新工艺酿酒第几天密封最好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒第几天密封的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新工艺酿酒第几天密封的解答，让我们一起看看吧。

1. 大米发酵几天要完全密封？
2. 酿酒时间顺序？
3. 做液态酒发酵时用完全密封吗？

大米发酵几天要完全密封？

大米发酵3——5天后全密封。大米酒醅发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器可以选择真全粮酿酒设备，操作简单方便。

先用大火烧开锅底水，然后将发酵好的酒赔搅拌均匀，直接倒进蒸煮锅。然后用中火，接酒，接出半斤头酒，倒到下次蒸馏的酒液中复蒸

酿酒时间顺序？

一、发酵前的准备。

1、粮食的处理：除大米、糯米外，其他带壳类粮食先用粉碎机粉碎成芝麻大小的小颗粒，以玉米为原料做纯粮酒时，须对玉米去脱胚或去皮处理。

2、发酵容器的消毒：0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；开水消毒。

二、纯粮酿酒方法。

1、下曲：按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。

2、发酵管理：前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，最近几月，全国各地大部分地区的温度在20-30度之间，为最佳发酵温度，发酵过程中不需进行升温或降温处理。

3、发酵周期：南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天，北方地区为15到20天，当然，具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后，适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏，口感会更好。

4、发酵完全的判断标准：当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。

三、纯粮酿酒注意事项

步骤1.谷物的预处理：如果是谷物，先将谷物浸泡24小时左右，让谷物吸收足够的水分，然后将谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，无论是煮还是蒸，都要使谷物完全成熟。

步骤2.下曲：将酒曲按一定比例加入粮食中，拌匀。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我们经营的唐三镜酒曲量是6/1000。也就是说，100斤蒸熟或熟的粮食按6市2市的比例加入酒曲。

步骤3.发酵：加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。在整个，操作过程中，应防止外来细菌进入，操作容器应用开水消毒。粮食酒发酵时间10天左右，果酒发酵时间5天左右。

步骤4.蒸馏：蒸酒有些地方叫烧酒或烧酒，各地名称不一样，这里就不赘述了。经过一段时间的发酵，容器中的谷物或水果会产生强烈的酒香，然后酒就可以蒸馏了。

步骤5.白酒蒸馏：蒸馏一段时间后，可以看到纯酒从冷却器的出酒口出来。用于容纳酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前应消毒。

做液态酒发酵时用完全密封吗？

液态酿酒开始1－3天不要密封，盖上盖子行了（避免杂菌感染），且每天搅拌2－3次，4－7天密封但是每天开盖搅拌2次，7天后每天开盖搅拌1次，理由是：1－3天酵母增殖要氧气，因为酵母是兼氧菌，有氧条件下增殖快，1－3天也是乳酸菌增殖的黄金时期而产酸，而乳酸菌是厌氧菌，有氧条件下增殖很慢。如果前期产酸过多，日后会生白膜，造成“酸坛效果”。但也有这样的做法：1－2天全密封，不是3天哦，让乳酸菌快速产酸，快速形成酵母生长的酸性环境，且抑制杂菌生长，第3天开盖搅拌，以后按正常操作。

因为酵母增殖到一定程度后处于生长的动平衡壮态，产生大量乙醇而抑制杂菌（含乳酸菌）生长。

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒第几天密封的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒第几天密封的3点解答对大家有用。

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