高粱酿酒用大曲还是小曲好,高粱酿酒用大曲还是小曲好呢
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒用大曲还是小曲好的问题,于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒用大曲还是小曲好的解答,让我们一起看看吧。
家庭自酿高粱酒大曲还是小曲好?
曲酒指的是一种酿酒方式所酿成的酒,而高粱酒就包含在曲酒里,因为高粱酒也是曲酒,酿制的方法分大曲法和小曲法。 附:曲酒: 曲酒是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。 我国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。比如,高粱酒。 由于曲酒是以谷物(也就是粮食)酿制的,口感特点是绵软,悠长,醇厚!所以说小曲高粱酒和大曲高粱酒各有各的特点
糯高粱大小曲混合工艺的口感怎么样?
口感清冽圆滑
糯高粱大小曲混用工艺,又称混合曲法,主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。
所产的酒由于窖池和工艺各异,故具有浓香、兼香、药香等不同的风格
大曲酒和高粱酒的区别?
1、原料不同
曲酒:以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。
高粱酒:高粱酒的主要原料是高粱。
2、酿造过程不同
曲酒:用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
高粱酒:原料容粉碎,配料,蒸煮糊化,冷却,拌醅,入窖发酵,蒸酒,即可得到白酒。
3、酒味道不同
曲酒:曲酒无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。
高粱酒:高粱酒为白酒,微微辣口。
小曲高粱酒属于什么香型?
小曲高粱酒属于清香型白酒,具有清、净、纯、正的特点。清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。而清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒,小曲高粱清香型白酒。
大曲清香型酒和小曲清香型酒哪个好喝?
大曲清香型白酒是以大麦或小麦、豌豆低温制成大曲,作为糖化发酵剂,以高粱作为酿酒原料,***用了独特地缸纯粮固态发酵,发酵周期约1个月,清蒸清烧,形成了以乙酸乙酯为主的香味特点。
生产大曲酒,通常用曲量大,消耗粮食较多,出酒率低,生产周期长,所以产量相对要少一点,用大曲制成的白酒有特别的曲香,酒味醇和,质量较高,品质好的大曲酒价格也比较贵。大多数好酒都是大曲酿成的,比如大曲清香型白酒最典型的代表就是汾酒,大曲酱香白酒有茅台,东方国宾等。
小曲清香型白酒主要以稻米制成小曲,以单一高粱作为酿酒原料,以水泥窖池或小缸罐纯粮固态发酵,周期比大曲清香型白酒要缩短很多,滇派清香发酵周期较长,约为1个月,而川派小曲清香发酵周期较短,约为7天。小曲清香型白酒喝起来有特有的清香,回口略甘,香味特点以乙酸乙酯、乳酸乙酯为骨架。最具特色的当属江小白酒。
大曲清香型酒肯定比小曲清香型酒好。
大曲清香型酒使用的是大曲为糖化发酵剂,通过传统固态工艺酿造而成的白酒。大曲清香型白酒的大曲又分为低温大曲,中温大曲。***用的是清蒸清糟工艺。
小曲清香型酒使用的是小曲为糖化发酵剂,也是通过传统固态工艺酿造而成的白酒。
到此,以上就是小编对于高粱酿酒用大曲还是小曲好的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒用大曲还是小曲好的5点解答对大家有用。
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