高粱酿酒用大曲还是小曲好,高粱酿酒用大曲还是小曲好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒用大曲还是小曲好的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒用大曲还是小曲好的解答，让我们一起看看吧。

1. 家庭自酿高粱酒大曲还是小曲好？
2. 糯高粱大小曲混合工艺的口感怎么样？
3. 大曲酒和高粱酒的区别？
4. 小曲高粱酒属于什么香型？
5. 大曲清香型酒和小曲清香型酒哪个好喝？

家庭自酿高粱酒大曲还是小曲好？

曲酒指的是一种酿酒方式所酿成的酒，而高粱酒就包含在曲酒里，因为高粱酒也是曲酒，酿制的方法分大曲法和小曲法。 附：曲酒： 曲酒是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。 我国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。比如，高粱酒。 由于曲酒是以谷物（也就是粮食）酿制的，口感特点是绵软，悠长，醇厚！所以说小曲高粱酒和大曲高粱酒各有各的特点

糯高粱大小曲混合工艺的口感怎么样？

口感清冽圆滑

糯高粱大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格

大曲酒和高粱酒的区别？

1、原料不同

曲酒：以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。

2、酿造过程不同

曲酒：用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

高粱酒：原料容粉碎，配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅，入窖发酵，蒸酒，即可得到白酒。

3、酒味道不同

曲酒：曲酒无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。

高粱酒：高粱酒为白酒，微微辣口。

小曲高粱酒属于什么香型？

小曲高粱酒属于清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。而清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲高粱清香型白酒。

大曲清香型酒和小曲清香型酒哪个好喝？

大曲清香型白酒是以大麦或小麦、豌豆低温制成大曲，作为糖化发酵剂，以高粱作为酿酒原料，***用了独特地缸纯粮固态发酵，发酵周期约1个月，清蒸清烧，形成了以乙酸乙酯为主的香味特点。

生产大曲酒，通常用曲量大，消耗粮食较多，出酒率低，生产周期长，所以产量相对要少一点，用大曲制成的白酒有特别的曲香，酒味醇和，质量较高，品质好的大曲酒价格也比较贵。大多数好酒都是大曲酿成的，比如大曲清香型白酒最典型的代表就是汾酒，大曲酱香白酒有茅台，东方国宾等。

小曲清香型白酒主要以稻米制成小曲，以单一高粱作为酿酒原料，以水泥窖池或小缸罐纯粮固态发酵，周期比大曲清香型白酒要缩短很多，滇派清香发酵周期较长，约为1个月，而川派小曲清香发酵周期较短，约为7天。小曲清香型白酒喝起来有特有的清香，回口略甘，香味特点以乙酸乙酯、乳酸乙酯为骨架。最具特色的当属江小白酒。

大曲清香型酒肯定比小曲清香型酒好。

大曲清香型酒使用的是大曲为糖化发酵剂，通过传统固态工艺酿造而成的白酒。大曲清香型白酒的大曲又分为低温大曲，中温大曲。***用的是清蒸清糟工艺。

小曲清香型酒使用的是小曲为糖化发酵剂，也是通过传统固态工艺酿造而成的白酒。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒用大曲还是小曲好的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒用大曲还是小曲好的5点解答对大家有用。

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