酿酒工艺上甑的定义为,酿酒工艺上甑的定义为

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺上甑的定义为的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺上甑的定义为的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒甑的意思？
2. 酿酒入甑技巧？
3. 酒头是什么？谈谈对酒头的理解？

酒甑的意思？

酒甑，相传由唐文成公主传入，下面烧水的锅叫地锅，中间木制装料部分叫甑，上面加冷水凝酒的锅叫天锅。形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。

蒸酒用的器具。

甑[ zèng ] 

1. 蒸馏或使物体分解用的器皿 曲颈～。

详细解释

〈名〉

1. (形声。从瓦,曾声。从瓦,表示是陶制品。本义:古代炊具,底部有许多透蒸汽的小孔,放在鬲上蒸煮 [食物])

2. 同本义

 甑,甗也。——《说文》

 甑,自关而东谓之甗,或谓之甑。——《方言》五

 许子以釜甄爨,以铁耕乎?——《孟子·滕文公上》

酿酒入甑技巧？

将取出的料装入甄桶时要注意：装甄要疏松，动作要轻快，上汽要均匀，甄料不宜太厚且要平整，盖料要准确。

【装甄完毕时要注意】 插好馏酒管，盖上甄盖，盖内倒入水。甄桶蒸馏要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。

在整个馏酒过程中，冷却水的温度大致控制在：酒头30℃左右，酒身不超过30℃，酒尾温度较高。 【装甄工序应注意】 ‘见湿盖料’的装甄方法要注意：酒醅发湿时盖一层发酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易压汽； “见汽盖料”酒汽上升至甄桶表层要注意：在酒醅表层稍见白色雾状酒汽时，迅速准确地盖一层发酵材料，此法不易压汽，但易跑汽。

这两种操作方法各有利弊，可根据自己装甄技术的熟练程度选择使用。 以上就是本人的心得啦，如果其它的朋友有更好的方法，也可参照以上答案继续提供��

1. 酿酒入甑的技巧是关键。
2. 酿酒入甑的技巧包括选择合适的甑，控制好发酵的温度和时间，以及合理调配酿酒原料等。
这些技巧对于酿酒的成功与否至关重要。
3. 此外，酿酒入甑的技巧还可以延伸到酿酒的各个环节，如选择优质的酿酒原料、合理控制发酵过程中的氧气供应、掌握好酿酒的时间和温度等。
这些技巧的运用可以提高酿酒的质量和口感，使得酿酒的过程更加顺利和成功。

酒头是什么？谈谈对酒头的理解？

【99%的人都把酒头错认为是好酒！】

今天又有朋友问我要酒头了。我知道朋友的意思，无非就是要一些上好的原酒。但为什么大家都称为酒头，我确实说不清。

酒头就是香醅蒸馏时刚刚从锅甑里流出的酒，一般有三五斤。对这样的酒，酿酒师傅一般作回锅复蒸处理。

为什么要这样做？因为酒头里含有大量的硫化物、丙烯醛等低沸点物质。这些东西喝了对人体是有很大伤害的，所以都作复蒸处理。

由于大家习惯把酒头当做好酒，所以很多厂家干脆将错就错，都把自己的好酒说成酒头。从专业的角度，这种叫法是不严谨的。

记得有些厂家还专门出过名为“酒头”的酒，这就更让人匪夷所思了。

酒头就是精酿啤酒酒吧里面打酒的龙头，后面接分配器，接二氧化碳气瓶，接啤酒桶。。简单来说就和水龙头🚰是一个功能，但是因为啤酒桶和气瓶是有压力的，为了保持打酒的时候流速稳定，泡沫均匀，酒头管路的设计是非常讲究的。

您好，我是乐活小猫，很开心回答您的问题。什么叫酒头？无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒，当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后，从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来，接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。

1、酒头是白酒里面最前端的物质，按照拉乌尔定律来计算，酒精度应该在75度以上；

2、酒头中其实很多成分对人体是有害的，因为主要是低沸点物质，以醛类和甲醇以及高度酒精为主；

3、酒头是后期加工白酒香味成分不足时，调整白酒香气的重要天然组分，因此具有很强的调味酒功能，又因其酒度较高，白酒中的主要香味成分物质都在其中，因此有一定的收藏价值。

4、酒头在白酒后期勾调中确实是好东西，但是不适于人直接饮用，而且时间较长的话，白酒中的很多低沸点物质会散失，一部分功能会失去。因此要密封储存。

5、因其酒精度很高，而且主要是蒸馏过程中的上一锅的酒尾和这一锅的前段物质混合在一起，因此会有杂醇油，乙醛，乙缩醛和甲醇含量过高的情况，因此不适合直接饮用，而且就算做成成品酒，也必须符合国家GB10781.1-2006的标准，酒头按该标准来做的话，会得不偿失，因此酒厂一般都是用来做调味酒，不会单独处理为成品酒来进行销售的。

6、酒头对比53度成品酒来说，口感上更为燥辣，香气更为突出，对口腔有较强的***性。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺上甑的定义为的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺上甑的定义为的3点解答对大家有用。

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