酿酒压榨工艺流程图,酿酒压榨工艺流程图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒压榨工艺流程图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒压榨工艺流程图的解答，让我们一起看看吧。

1. 人工脚踩酿造红酒过程？
2. 发酵好的罐装果酒怎么提炼出来？
3. 怎么自制蒸馏酒？

人工脚踩酿造红酒过程？

人工脚踩酿造红酒的过程是一种传统的酿酒工艺，主要步骤包括：首先，将葡萄压榨出汁液，然后让葡萄皮和葡萄汁混合在一起。接着，通过人工脚踩葡萄皮的方式，使葡萄皮中的色素、单宁和香味物质溶解到葡萄汁中。最后，将混合液放入发酵容器中进行发酵。

然而，这种传统的方法现在已经很少有酒庄使用。一方面，因为效率太低，脚踩葡萄耗时长，在对葡萄酒需求如此之高的工业社会，供不应求。另一方面，现代的葡萄酒酿造技术已经非常发达，可以通过机械压榨葡萄来提高效率和质量。

尽管如此，某些古老的酒庄依旧保留着这种传统的酿酒工艺，他们认为经过脚踩酿造的葡萄酒口感更好。总的来说，无论是***用哪种酿造工艺，最重要的是确保葡萄酒的品质和口感。

发酵好的罐装果酒怎么提炼出来？

在发酵时，发酵罐会打开，使产生的二氧化碳逸出。发酵结束后，发酵罐就会关上，以保持高温，在碳酸环境下浸渍，并使酵母自溶。此时可选择加糖提升终的酒精度，或添加人工酵母使残余糖分快速转化为酒精，或发酵后继续萃取芳香物质。

（1）加酶

在发酵完成后，可选择添加一种酶，这种酶能使葡萄酒色泽澄清，香气纯净，在装瓶前无需下胶或过滤。许多酒庄使用这种酶仅作为一种补充，比如格里沃酒庄（Domaine Jean Grivot），该酒庄并不是每年都会用酶，并且就算用，用量也非常少，仅 3.5 克/百升。不过也有酒庄不赞成这种做法，蒙蝶利杜哈雷酒庄（Domaine Monthelie-Douhairet）表示：“我们的酿酒葡萄经过精挑细选，***用温和的气囊压榨，得到的葡萄汁非常纯净，无需使用酶”。

（2）发酵后浸皮

发酵的过程中，要根据所酿葡萄酒风格，决定什么时候将皮渣从果汁中分离，即浸皮时间长短。色素在浸皮初期就可快速萃取出来，而单宁刚开始提取速度很慢，随着发酵的继续，温度和酒精度升高后，提取速度加快。如果要酿制果味浓郁，单宁含量低，酒体轻盈，没什么陈年潜力的葡萄酒，就无需长时间浸皮。而如果要酿制色泽浓郁，结构好，单宁含量高，有陈年潜力的优质葡萄酒就要长时间浸皮。不过，浸皮时间过长，葡萄酒就会显得粗糙浓稠。

怎么自制蒸馏酒？

1、制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。

2、拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。

3、发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐。

4、按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右，可以包上棉被。

5、蒸馏。蒸馏***取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。

自制蒸馏酒的方法如下，先将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间即可。

到此，以上就是小编对于酿酒压榨工艺流程图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒压榨工艺流程图的3点解答对大家有用。

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