酿酒用大粒还是小粒高粱好,酿酒用大粒还是小粒高粱好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用大粒还是小粒高粱好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒用大粒还是小粒高粱好的解答，让我们一起看看吧。

1. 大高粱和小高粱区别？
2. 白酒是用什么粮食酿造的？
3. 茅台酒工艺？

大高粱和小高粱区别？

在于酿造的原料和制作工艺不同。

小高粱酒一般是用小高粱酿造，制作过程中需要进行多次蒸馏，酒精度较高，口感较为清香爽口。

而大高粱酒则是使用大高粱酿造，制作过程中只需要进行一次蒸馏，酒精度相对较低，口感较为醇厚。

此外，小高粱酒还有生产地域、瓶身造型等方面的不同。

总体而言，小高粱酒适合爱好清香的人品尝，而大高粱酒则适合喜欢浓郁口感的人品尝。

大高粱小高粱有什么区别大高粱酒是用东北高粱酿制的，小高粱酒是用泸州本地的糯红高粱酿制的，泸州小高粱的价格是东北高粱价格的两倍左右，所以大、小高粱在酒质、口感价格上有一定的区别。

大高粱和小高粱是两种不同的作物，它们在多个方面存在区别。

1. 植物特征：大高粱（Sorghum bicolor）是一种高大的禾本科植物，高度可达2-5米，茎粗壮；小高粱（Sorghum vulgare）则更为矮小，高度约为1-2米，茎细弱。

2. 用途：大高粱主要用于粮食和饲料生产。它的颗粒较大，可用于制作面粉、糖和动物饲料。小高粱主要用于酿酒、饮料和炊食，其颗粒相对较小，适宜于加工成红曲、酒精饮料和小吃。

3. 生长环境：大高粱适应性强，可以在不同的气候和土壤条件下生长，包括干旱和炎热的地区。小高粱则对温度和湿度要求稍高一些。

4. 营养价值：大高粱和小高粱在营养成分上有一些差异。大高粱富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，适合作为主粮或饲料。小高粱则富含碳水化合物、维生素和矿物质，适合制作酒精饮料和炊食。

白酒是用什么粮食酿造的？

一般是高梁占主要地位,大米、小麦、糯米、玉米等次之,因为古代交通不发达,酿酒所用的粮食都是就地取材,所以不同地区出产的白酒,所用的粮食差异也比较大,白酒的口感品质出酒率也会有些不一样。

茅台酒工艺？

1、整粒发酵：世界上罕见原料不压榨、不磨碎，几乎整粒高粱投料开始参与发酵，只有20%破碎率，所以高粱称为沙。故有“端午制曲重阳下沙”之说。当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”，即整粒高粱发酵的酒。故高粱必须是小粒皮厚的赤水河流域红缨子高粱，此类高粱呈现低头谦卑的君子之姿。整粒发酵，这是独门秘籍的第一招。

2、整年发酵：茅台酒整个酿造周期历经春夏秋冬一年之久，一年只有最初的两次投料，分别是下沙工艺，糙沙工艺。茅台酒九次蒸煮，第一次将高粱蒸熟，其后每次混合曲药进行发酵，一粒高粱经历漫长的涅槃重生。因为是整粒，所以才能历时整年发酵。

3、阴阳发酵：茅台酒***取独特的两种发酵结合的方式。核心是堆积发酵，属于有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，其他要香味物质就是这个过程中产生的。其次才是入池发酵，属于无氧发酵，一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了，就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神气，生态环境的依赖，茅台酒方能不可***，稀缺在所难免，自然物以稀为贵，备受追捧。

4、七次取酿：茅台酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终形成七个轮次基酒，每轮次基酒风格迥异，度数差别，再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种典型体。最终形成多达100种基酒组合，才有神水的***。

5、三年贮藏：茅台基酒会放入陶坛进行漫长的贮藏，新酒刚出，酸甜苦涩，实属难饮。经过三年以上历练酒体醇厚，举止优雅，感情细腻，言辞悠长，魅力留香。这是茅台酒基酒经历的生命蜕变，人如此，酒如此，卓越必经岁月寂静的磨炼。

6、以酒勾酒

7、五年出厂：从原料到成品至少历时五年以上，30道工序，165个工艺环节，五年茅台，十足匠心。

到此，以上就是小编对于酿酒用大粒还是小粒高粱好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用大粒还是小粒高粱好的3点解答对大家有用。

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