酿酒工艺基本理论实践知识,酿酒工艺基本理论实践知识总结

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺基本理论实践知识的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺基本理论实践知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒技术专业有什么特长？
2. 单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？
3. 酒是怎样酿造出来的？
4. 酿酒术是我国古代四大发明吗？
5. 你知道绵柔型白酒酿造工艺和过程吗？

酿酒技术专业有什么特长？

具有酿酒专业技术知识和能力，具有一定的数据分析处理，基础实验室操作技能，工程与机械知识，微生物基础知识与技能，食品化学与分析检验，企业经营与经济分析等基本能力。

酿酒技术专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；

并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。

单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？

你描述的情况都有。 浓香型以地域不同，酿酒方式方法不同。它们之间并不冲突。 五粮型（多粮型）也可以原窖法、跑窖法。 单粮型可以原窖法、跑窖法。 老五甑是原窖法里面，回糟、粮醅同一个窖池发酵。 原窖法、跑窖法多是回糟一个单独窖池发酵，粮醅单独一个窖池发酵。

酒是怎样酿造出来的？

其实，酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、灌装。不同的酒受地理环境、水源、温度、酿造工艺等因素影响。

酿酒术是我国古代四大发明吗？

酿酒术不是我国古代四大发明 。

我国古代四***明分别是:指南针，火药，活字印刷术，造纸术。

酿酒技术专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。

酿酒术不是我国古代四***明。

我国古代四***明是指中国古代对世界具有很大影响的造纸术、指南针、火药及印刷术四种发明。

四***明对中国古代的政治、经济、文化的发展产生了巨大的推动作用，且这些发明经由各种途径传至西方，对世界文明发展史也产生了很大的影响。

你知道绵柔型白酒酿造工艺和过程吗？

你好

绵柔型白酒的生产方法，其特征是该绵柔型白酒的生产方法包括以下步骤：（1）原料：依质量百分比取：高粱55%～67%，大米15%～20%，糯米15%～20%，玉米3%～5%，玉米粉碎成6～8瓣，其他原料均为整粒使用；（2）泡粮与润料：高粱用30～50℃温水浸泡20～24h；糯米、大米和玉米混合后30～50℃温水润料2～3h；（3）高粱蒸煮：步骤2的高粱沥干水，圆汽蒸煮60～70min后第一次打喷水，再蒸60～70min之后第二次打喷水，继续蒸60～70min之后加入步骤2的糯米、大米和玉米，混合抄拌均匀，再继续蒸煮50～60min，蒸煮后整粒90%以上开花；（4）拌曲：将步骤3的熟粮均匀倒在晾场，厚度为6～10cm，鼓风降温至28～32℃，均匀撒上熟粮质量0.3～0.6%的培菌酶制剂，翻拌均匀至入池温度，冬季为28～30℃，夏季为26～28℃；（5）培菌糖化：在池底部撒一层厚度为20～40cm的稻壳，将步骤4的拌曲料入池糖化，糖化时间冬季为24～30h，夏季为20～24h，堆积品温冬季为36～38℃，堆积品温夏季为38～40℃；（6）酒醅清吊：步骤5糖化的酒醅出池后与稻壳抄拌均匀，并打碎蛋团，装甑，接酒；（7）糟醅入窖发酵：将经过步骤6蒸馏的糟醅出甑放置于晾床摊凉至接近入窖温度时，加入经步骤5培菌糖化的酒醅，混合抄拌均匀，再撒入混合料质量的20%～24%的中高温大曲，继续翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵期为60～70d。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺基本理论实践知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺基本理论实践知识的5点解答对大家有用。

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