酱酒专用酿酒曲配方_酱酒的酒曲

本文目录一览：

• 1、华台酱酒是怎么酿造的?
• 2、酿酒的曲有哪几种?
• 3、国凌酱酒的酿酒原料是什么?
• 4、酱酒酿造工艺,以及过程

华台酱酒是怎么酿造的?

四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。

酿造工艺独特：华台酱酒***用传统的“12987”酿造工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种工艺能够让原料充分发酵，产生出丰富的香味成分和营养物质，从而使得华台酱酒的口感独特、香醇。

华台烧坊酒是坤沙酒，是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。华台烧坊酒坤沙工艺也是酱香酒工艺比较好的一种。

酿酒的曲有哪几种?

1、酿酒酒曲的种类有哪些大曲大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工挖制的温度、湿度下培养而成。

2、现代酒曲分为五种：麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲。麦曲，主要用于黄酒的酿造。小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。大曲，用于蒸馏酒的酿造。

3、红曲：主要是一种曲霉科真菌红曲酶的菌丝体寄生在梗米上而形成，这个曲比较特殊，主要用于制作红曲酒。麸曲：麸曲是以纯种霉菌菌种，以麸皮为原料，以人工控制温度进行培养而成，他主要是糖化的作用，用以让原料发酵。

4、适合酿酒的酒曲有哪几种 大曲 大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、润水，堆积发酵制成的曲块；对比其它酒曲，能产生更多的霉菌、细菌以及放线菌，故所得酒体产生的香味物质也是最多的；缺点是制作周期长。

5、酿造白酒的曲种有大曲、小曲和麸曲三种，但只有大曲工艺复杂、流程繁琐，细微的差错都会对酒体造成不可逆的影响。相比小曲和麸曲，大曲可以孕育更为丰富、多样的菌群数量及种类，为白酒风味物质复杂性提供重要基础。

国凌酱酒的酿酒原料是什么?

国凌酱酒是中国的一种传统酿造酱香型白酒，属于浓香型白酒之一。其原料主要包括高粱、小麦、玉米、大米等多种谷物。在酿造过程中，需要进行多次发酵、蒸馏、陈放等工序。

国凌酱酒是纯粮酒，是***用酱酒古法酿制工艺，用本地出产的优质高粱、糯米和小麦作为原料，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经贮存，精心勾兑而成的，这纯粮酒喝多了不上头的。

不含添加剂。国凌酱酒原料是纯粮的，五斤粮食才出一斤酒，没有添加剂。且酱香酒一般不会添加香料，口味层次都是由酱酒独特的成分决定的，几乎没有可能***出酱酒香型的香料。

青岛国凌酒业有限公司，是一家集研发、销售于一体的知名酱酒企业，公司立足茅台镇核心产区，传承正宗大曲酱香酿造工艺，严选本地红缨子糯高粱作为原料，优质小麦制曲，琢以匠心酿造，长期陶坛封藏，口感卓越，堪称佳品。

靠谱的，我喝过国凌酱酒，它产自酱酒的核心产区，精选当地的红缨子糯高粱，***用12987大曲坤沙酿造工艺，香味浓郁不刺鼻，不添加香精，以酒勾酒，不添加一滴水，酱酒的品质很高。

酱酒酿造工艺,以及过程

1、酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。

2、坤沙酒的酿造过程即我们常听到的“12987”工艺（一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒），在四种酱酒工艺中出酒率最低，制作时间也最长，成本最高，但是酒的品质最好。

3、酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒***用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

4、加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

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