酿酒工艺分为哪三种,酿酒工艺分为哪三种类型
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺分为哪三种的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺分为哪三种的解答,让我们一起看看吧。
酿酒方法有几种?
有3种,分别是固态酿造法、液态酿造法、固液结合酿造法,不同的酿造方法它们的制作过程不一样,所以导致制作出来的酒的味道也是有很大的差异。
酒的酿造方法:
1、固态酿造法
固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒,也就是优质酒,因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高,这样酿造出来的酒自然会好很多。
2、液态酿造法
1、固态法白酒。即纯粮固态发酵,***用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒。是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出:“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。
3、固液结合法白酒。分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近,将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
酱酒12987经典酿造工艺流程解读?
酱酒12987经典酿造工艺流程指的是,以优质糯高粱为原料,以端午小麦酒曲为发酵剂,将整棵粒的高粱,分两次投料,蒸煮9次,发酵8次,一年内7次将酒烤取完。
过程中分为酱香,窖底,醇甜三种典型体,每次三种典型体各至少分为3个档次,这些基酒分开存储三年以上,加不同年份的陈年老酒,按照一定的比例将这些酒勾调,存储半年后罐装出厂。以上就是对酱酒12987经典酿造工艺流程的解读。
啤酒的工艺流程?
(一)制麦工序
1、 将大麦放入浸麦槽进行洗麦、吸水后,放入发芽箱进行发芽直到成为绿麦芽;
2、将绿麦芽进入干燥炉(塔)烘干,经除根机去根,制成成品麦芽;
(二)糖化工序
啤酒酿造 有以下5道工序,主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
1、麦芽糖适量、水若干、麦芽适量、干酵母若干、啤酒花适量、肉桂若干、酱汁适量。
2、方法:将2.3L水和170克麦芽糖加干酵母发酵。水和麦芽洗净煮10分钟,放入冷却至好的容器中。搅拌均匀,混合,盖盖待用。5千克谷物加入10.5升水,缓和加热至65度,保温1小时。
3、混合物过滤,然后在2次蒸馏,煮沸,加入31克啤酒花,适量酱汁,肉桂条。麦芽汁沸腾1小时,冷却好装入容器,放入冰水中冷却,发酵1周左右即可。
到此,以上就是小编对于酿酒工艺分为哪三种的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺分为哪三种的3点解答对大家有用。
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