酿酒必不可少的工艺是,酿酒必不可少的工艺是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒必不可少的工艺是的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒必不可少的工艺是的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒原理和方法？
2. 最早酿酒是哪种材料？
3. 白酒勾兑调味技术是什么？
4. 纯粮酒曲做酒的比例？
5. 白酒是不是都要经过勾兑？

酿酒原理和方法？

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

最早酿酒是哪种材料？

世界上最早的“酒”，其原料主要有稻米、葡萄、山楂、蜂蜜等，多项实验结果表明，葡萄是必不可少的酿造原料。研究成果刊于美国《国家科学院院报》。2005年7月，这个久远的配方在美国特拉华纳州狗鲨头酒厂被***成功。命名为“贾湖城”品牌，并全面推向市场。

白酒勾兑调味技术是什么？

答:是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单的说，白酒刚做出来各个车间所产的酒味道都不同，需要靠勾兑来协调。勾兑也不单是往酒里掺水。而是把不同基础酒组合调味。

调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。

调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是***用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。

　　白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7-15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。

调味酒的种类很多。单品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必须影响勾兑、调味效果。为尽可能准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可***取集体尝评的方法，以减少误差。

纯粮酒曲做酒的比例？

纯粮酒曲是酿造高质量白酒的重要原料之一，其在酿造中的比例对于酿造出口感和质量的影响很大。一般来说，纯粮酒曲的比例应该根据具体的酿造工艺和风格来确定。一般认为，高质量的白酒需要更多的纯粮酒曲来确保酒的清醇纯正。

在实际应用中，根据糖化效率、酵母活性、酵母数量、温度等方面的不同要求，在不同的操作阶段有不同的投放比例，比例一般控制在百分之二十到百分之四十之间。综上所述，确定纯粮酒曲的比例是酿造高质量白酒必不可少的一步，需要根据具体情况进行科学合理的控制。

白酒是不是都要经过勾兑？

白酒是不是都要勾兑？

谢邀！勾兑是白酒从酿造到销售要经过的一道工序，大部分白酒都要勾兑。就说纯粮酿造法酿制的酒吧，大部分都要经过多次取酒，不同批次取的酒的酒精度数，口感，风味都是有区别的，分别窖藏，没有经过勾兑的酒叫原浆酒，也叫基酒，一般都是度数较高，要经过降度处理。原浆酒一般都是不能直接销售的。

不过市面上有某某厂生产的原浆卖，那绝对不是原浆酒，它打这个招牌只想证明它是纯粮酒而已。

以酱香酒为例，酱香酒有七次取酒的过程，一二次的酒口味辛辣酸涩，它不可能作原浆酒卖出去，因为它不好喝。三至五次取的酒称“大回酒”口味纯正，可作原浆酒卖出去，但卖出去了就得不偿失，除非你其他酒不卖了。第六次取的酒称“小回酒”，口感差，第七取的酒，叫“追糟酒”，口感又更差，这两次的酒也不好作原浆酒卖。这七次取的酒要经过调酒师的勾调，调出不同口味，不同价位的酒，适应不同的消费者的需求。单一的原浆酒没有那种丰富的层次感和口感。

有的酒叫什么“十年陈酿”、“二十年陈酿”难道是真的陈放了十年、二十年的酒拿出来卖吗？不！不过就是勾兑的功劳，用陈放了相对较多年份的酒和新酒勾兑，这一勾兑口感就大不一样了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那种丰富的层次，口味的柔和、纯正就出来了，这就是勾兑的效果。

就像我们炒菜，几乎没有单一的菜炒的，至少要放油盐，要让菜更有味，就要添加酱油、味精、姜、蒜、辣椒等，这样炒出来的菜口味才更丰富。

到此，以上就是小编对于酿酒必不可少的工艺是的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒必不可少的工艺是的5点解答对大家有用。

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